沖煮的原理來分，可以分為下列這三種

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1.滴濾式：

用水澆濕咖啡粉，讓水以自由落體的速度經過咖啡粉，穿透濾紙流入杯中，其實它沒有浸泡咖啡，只是讓熱水緩緩的穿過咖啡粉。滴濾杯和電動咖啡壺都是屬於這類的。



2.濾泡式：

將咖啡粉放入壺中，讓熱水浸泡幾分鐘，再由濾布或濾網把咖啡渣濾掉。虹吸壺和濾壓壺都屬於這一種的。



3.高壓式：

利用強大的大氣壓力，使熱水穿透咖啡粉。摩卡壺、濃縮咖啡機都屬於這一種。