詳解梨山茶：杯中香甜好滋味

絕對官僚

　　名叫梨山的茶

　　有時候，茶葉的名字也蘊含了很大的樂趣，聽見詩情畫意到極致的，如“碧潭飄雪”、“仰天綠雪”等，會讓人喝茶時有無邊的想像；有些是樸實無華的，直接以產地命名，如“太平猴魁”、“安吉白茶”，直接明瞭，地域風土賦予茶葉特質，喝不同的茶，仿佛去了產茶的那片土地暢遊一番，也別有趣味。

　　梨山茶正是屬於後一種茶，這種茶葉產自臺灣的梨山，直接以產地命名，自然自在。梨山地處臺灣南投縣的最北端，與台中縣以及花蓮縣交界，山高，海拔高達2500米，所以有著顯著的高山氣候。梨山長年處於低溫的環境且晝夜溫差大，土壤濕肥，寒冬有雪、春夏終日雲霧籠罩，水汽充沛，形成了孕養茶樹的最佳環境。在這樣的氣候下，茶葉成長非常緩慢，生長週期長，因此葉肥肉厚，有很濃的鮮味和香味，果膠質含量也很高，製作出來的茶葉很少有生澀和清苦的口感。

　　廣泛來說，梨山山區周邊也都種植和出產品質不俗的茶葉，如翠峰、翠巒、武陵等地，都通稱為“梨山茶”，各具香醇的口感和特色。但一般稱為梨山茶的，至少都要種植在海拔2000米以上的高山，高山的清爽環境，讓茶葉遠離了都市的污染，能保留住茶葉的天然清香，這或許也是近來梨山茶大受人歡迎的原因之一吧。

　　茶相

　　梨山茶為高山烏龍茶，如大部分的高山烏龍茶一樣，未沖泡前茶葉結實蜷曲成球，有點像鐵觀音，只是個頭要比鐵觀音稍大出一圈，色澤青潤帶著微微的黃，顯得鮮嫩誘人。一般來說梨山茶一年採摘2〜3次，春茶在5月下旬開始採摘製作，秋茶在8月上旬，冬茶則在10月下旬為最佳。現在這個季節，正是春茶新下，品飲嘗鮮的好時候，不妨就沖泡一杯吧，不時不食，用在喝茶上也是同樣的道理。

　　梨山茶的茶種為青心烏龍，遇水後，厚實的葉子舒展開來，帶著新鮮的青翠，柔軟而飽滿，在杯中泡著時，如水草般。捧一撮幹茶在手心，聞到的只是茶葉慣有的青草香和鮮香，並沒有什麼特別，誰知在熱水沖下時，卻有濃郁的花香果香隨著水霧升起。待到品飲的時候，細細再聞茶蓋，竟有類似于鐵觀音的蘭花香氣撲鼻而來。過後，更多的就是水果的味道，有細密的甜梨香和蘋果香，味覺靈敏的人甚至還能聞出淡淡的香蕉和芒果等熱帶水果的香味來，一時間茶室裏果香四溢，複雜又和諧，讓喝茶的人心情放鬆，這正是梨山茶的特別之處。要問梨山茶緣何有這麼豐富的水果香，原因在於梨山盛產高山蔬果，茶園就穿插地分佈於果樹之中，根根相連，日夜吸收著天然的果香，想要沒有果香反倒是件難事。不由讓人想起也是與花果同生同長的洞庭碧螺春來，找到不同茶葉異曲同工之處，也不失為喝茶的一種樂趣。

　　梨山茶的特別之處，不僅在於它的香和甜，更在於高冷環境下形成的清冷氣質。要有耐心地將它沖泡開，它的香與甜釋放緩慢，回味悠長，是能慢品慢飲的好茶。

　　沖泡一杯梨山茶

　　作為烏龍茶來說，梨山茶葉是較弱的，發酵程度並不是很高，所以不能用過高溫度的水，否則就會燙傷它，而失去原有的清鮮。90攝氏度左右的水正合適，沿著杯沿打著圈兒緩緩沖入，既不會直接沖到茶葉上衝破“茶膽”，也能讓茶葉在杯中跟著注入的熱水打轉翻滾。當水沒過茶葉時，便將水倒掉，洗一遍茶，可以沖去茶葉表層的灰塵和雜質，也借著熱力將茶葉沉睡的味道先打開，接著就可以正式出茶湯了。

　　梨山茶很容易被泡開，香味隨著水汽直接就散發出來，但這並不是很濃的香，只是幽幽的陣陣襲人而來，有一些花香，有一絲炒芝麻的香，之後是成熟果實的香氣，徐徐飄過，持久如細水長流。

　　茶水長而柔軟，湯色蜜綠，略帶著金黃，透明純亮，喝一口細細品味，又甜又鮮，沒有苦澀的味道，只是潤潤地滑過喉嚨，輕盈又飽滿，著實讓人留戀。茶中也有很明顯的水果香，尤其濃郁的熟蘋果香和蜜梨的甜香，非常好聞又有趣，在這個瓜果豐盛的仲夏，喝上一壺，是不是也會感覺到天人合一的愉悅？

　　或許是梨山土壤含有豐富的礦物質，讓梨山茶中也有了明顯的冷礦味道，於果香的柔美中，多了些剛勁的骨架，渾厚有力。也正因這有點男性化的味道，反倒使梨山茶遠離了甜膩的脂粉氣，顯得愈發珍貴起來。

　　梨山茶也很耐沖泡，慢慢飲來，可以沖泡到七八泡，依然茶味明顯，不見水味。即便到後來，相談甚歡間不覺水溫已下降，卻不知漸冷的茶湯，更是凝聚了不散的香甜。

　　冷泡更有好滋味

　　因為梨山茶屬於高冷茶，清冷的環境中成長，讓它在清冷中也能釋放自己的能量。加上在空氣流水都清澈的山中，遠離了外界的污染，使茶葉也適合用冷泡的方式呈現。

　　所謂冷泡，就是用冷的水去沖泡茶葉，這樣的沖泡方法多用於綠茶和發酵程度不高的烏龍茶，用純淨水或者放涼的開水，直接將茶葉浸泡在杯中，待到茶湯浸出，就可以品飲。這個過程會比熱水泡茶要長一些，不過味道卻是完全不同的。

　　沒有熱水沖泡中的溢起高香，有的只是含蓄內斂的暗香，需要湊近了杯沿，深深吸一口氣才能感覺到，幽香沁人肺腑，完全是另一種的嗅覺享受。

　　在味道上，也有別熱茶的口感，是一種更甜更幽的滋味，鮮爽更明顯且絲毫不苦，非常清澈。如果覺得夏日天氣炎熱，不妨試試冷泡的方法，也是件有樂趣的事情。

　　在茶具的選擇上，其實烏龍茶的要求並不多，可以用瓷杯、紫砂的，甚至玻璃的都不太會影響茶葉的本質。不過臺灣烏龍茶多在包裝上會建議最好用陶杯來沖泡，想是陶土的質感更古樸，也更接近天然。另外，陶土有很好的透氣性，讓茶水的滋味更活一些。

來源：拙風文化網