古坑華山 (重點咖啡)

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目 前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史‧靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數的咖啡發現傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到‧那就是「 牧羊人的故事 」與「 阿拉伯僧侶 」‧前者是基督教發現說，後者是伊斯蘭教說‧  
牧羊人的故事

十六世紀衣索匹亞高地名叫柯迪（ Kaldi ）的牧羊人所發現的。柯迪發覺他的羊兒在吃了一種植物的果實後，變得充滿活力四處蹦跳；其後柯迪將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，結果吃過的僧侶 皆覺得神清氣爽。因此，這種果實便漸漸被應用當作提神草藥，而這就是最早的生咖啡史事記載。   
阿拉伯僧侶
一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克‧歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 )時，已經飢饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。

他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。

之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。

於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」 。   
浪漫色彩的故事  
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當他即將離開巴黎時，設法弄到了一些咖啡樹，並決定把它們帶回馬提尼克島。

那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的 接 苗都沒成活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的並且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes) 啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺並有保溫作用。

德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何從一場暴風雨中倖免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭鬥中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權這祼樹苗。  

最早阿拉伯人食用咖啡的方式是，將整顆果實(Coffee Cherry)咀嚼以吸取其汁液。後來，他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，當成長途旅行的體力補充劑。直到約西元1000年，綠色的咖啡豆才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。十三世紀時，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆。由於阿拉伯人的可蘭經嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而「宗教」也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

十五世紀時，伊士坦丁堡和大馬士革出現世界最早的咖啡屋，顧客常來此品嚐咖啡、玩西洋棋、和撲克牌。16世紀時，咖啡以「阿拉伯酒」的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是在17世紀時由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，並在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店--波的葛(Bottegadel)。數十年後，釋放香氣的咖啡屋招牌，便紛紛在倫敦、巴黎、維也納懸起，之後就因歐洲等強權大國的向外擴張，而漸漸傳至世界各地。咖啡館至今已是四處林立了！

衣索比亞小小咖啡豆千年來製造無數的紛爭與傳奇，千年時空能在世界上和宗教政治經濟，社交上嚴重糾葛至今仍然能好端端隨伴人類的親蜜關係。

“ 喝一杯咖啡 ” 心中有說不出的喜悅與感動無法體會個中傳奇，耐人尋味，西元 1525 年非洲土番很早就有嚼食咖啡習慣，因為它能讓人思緒更敏銳無需付出副作用代價，就可感受到體力倍增，且有舒解壓力的療效良方。聞到咖啡香氣，讓人神清氣爽，喝了咖啡能治百病是一種好的健康飲料。咖啡館也提供民眾聊天，交誼娛樂和恰商的場所，走進咖啡館不分貴賤，人人平等。台灣社會近年來興起了品味咖啡風潮，咖啡逐漸邁向世俗化，古坑鄉華山地區半山腰上的自然景觀，因雲、嘉、投夜景漂亮、令人心曠神怡，庭園咖啡如雨後春筍般一間間開設，有感古坑是台灣咖啡的原鄉。希望台灣本土咖啡能回應世界需求，能在短短幾年內咖啡事業能點燃經濟成長，且受世 。

台灣的咖啡市場
台灣咖啡栽培追溯荷蘭據台之初期，即有引進至今已有三百年歷史因故未能推廣。日據時期 1931 年「木村」先生在嘉義種植。並大量栽培品質優良， 1941 年達到高峰也風光一時，原豆運回日本送進總督府作為朝貢品，台灣在日據時代，就已經是咖啡外銷。

咖啡的品系
咖啡的品種，以非洲衣索比亞阿拉比卡原種引進世界各地種植為大綜，約佔 80 ﹪左右。另一品種是羅佛斯達種主要產區烏干達和印尼爪哇，它較耐高溫、抗病蟲，適低地栽培，但品質相對比不上阿拉比卡。阿拉比卡原種咖啡被移至世界各地栽培，因各地的地質土壤，氣候溫度，雨量多少，栽培管理等以及加工處理的方式不同而產生品質和風味的差異性。台灣種植的也是阿拉比卡品系，經長期馴化也極適合本土生產。  

咖啡生產的地理環境
咖啡樹屬茜草科的長綠灌木，它適合熱帶地區生長，因此它栽培的地理環境是有限制的，咖啡怕霜，所以以赤道為中心線南北緯度 25 度是咖啡的生長區，整年平均溫度 15 ℃ ～ 30 ℃ （ 30 ℃ 以上高溫持續會阻礙光合作用）。年平均雨量 1,500 毫米最適宜，氣候涼爽，有樹蔭之混合林最佳，土壤以火山岩地質為佳，緯度高低及海拔 高度之栽培環境。 均能影響咖啡之品質。古坑鄉地理位置是在北緯 23.5 度間，而荷苞山、華山、桂林、樟湖等部落海拔高度 300 － 800 公尺 高地。土壤屬性為透水性良好的片麻岩，或圓石地土壤，透氣性佳，且年平均溫度在 15 ℃ ～ 28 ℃ 之之間，年雨量超過 1 ,500 毫米 以上，又平均分佈在 3 － 8 月間，適合生產高品質的有機咖啡。  

咖啡樹的形狀
咖啡樹屬多年生之常綠喬木，根系發達，莖可達 5 ～ 10 公尺，枝幹對生，向側面延伸生長，葉對生於短莖分枝上，葉呈橢圓形尖狀，顏色亮麗之綠色，有光澤，台灣種植之咖啡 Arabica 其葉片長約 15 公分，呈長橢圓形，葉尖狀 Robusta 之葉長 10 ～公分，寬約 5 ～ 10 公分，葉片呈波浪之鼓起，葉尖狀，花白色，具有茉莉香味，花瓣 5 片（ Arabica ）、或 6 片（ Robusta ），具雄蕊 5 及雌蕊 1 ，柱頭列為二，授粉後， 3 ～ 4 天花 則凋萎，果呈深綠色，成熟後為深紅色，固有櫻桃之美稱。 咖啡之果實是由外皮（ Outer skin ）、果肉（ Pulp ）、內果皮（ Perchment ）、銀皮（ Silver ）和裡面之咖啡豆（ Green coffee ）形成，種子為果實之中心部份，每一果肉內有一雙成對之半圓形之種子，即我們利用之部位。

咖啡樹之種類
很多人都喝過咖啡，但親眼看過咖啡樹，看過咖啡果實的人，絕對不會比喝過咖啡的人多。咖啡的生長因為它除了外形像豆子外，發芽的樣子也像，不同的是一般豆子發芽時是從豆子臍眼部份穿破種皮，長出單株豆苗，而咖啡豆則會生長出二株咖啡苗，然後每株幼苗長出兩片綠色的子葉左右攤開後，會以中間的生長點往上生長。咖啡幼苗三個月可移植至苗圃一年生可定植，本省以前採用遮蔭種植法，目前巴西多半採用直曝曬無遮蔭種植法。但土壤養分很快被耗盡。所以應加強施肥，咖啡一旦大量結果，隔年就會欠收，施肥建議使用複合肥料 5 號，而以施用複合肥料 43 號較佳。適合種植於火山岩土壤，以東北向栽種可提早結果，西南向較緩慢，咖啡美麗白花，台灣只開 1 ～ 2 次同一棵咖啡樹開花結果時間也不一致，經常可見綠果子，甚至白花同時存在。這是咖啡樹貫有的現象，因而增加採收難度，大部份咖啡樹是白花授粉，而很適合採用單一大量種植 法。因為不需為了招蜂引蝶傳送花粉，山坡地種植株距 4 － 7 公尺 （每甲地 1,200 － 1 ,500 株 ），一棵咖啡樹果實平均 4 － 10 公斤 （ 5 年生）扣除果肉的重量只能收成 1 － 2 公斤 乾燥咖啡豆。遮蔭式優點多，可防止咖啡樹生長較慢，風味得到充分發展，但量少病蟲害少。  



咖啡豆採收方法
古老的日晒豆法，這種方法能使得咖啡易於吸收果肉芳香物，因此日晒豆的果香重，有別於現代水洗處理方法。水洗豆缺點較少，品質佳，果酸不明顯，風味較明亮，兩者各有所長。