醒酒器：葡萄酒的深深深呼吸

絕對官僚

據說上個世紀開始，醒酒器已經是英國貴族餐桌上的一個角兒。按照當時上流社會的餐桌禮儀，直接用酒瓶而不是選擇醒酒器是很失禮的。而對於紅酒客來講，設計角度和時間的黃金配搭，不僅能喚醒一瓶酒，還能重獲新生。

　　穿越劇裏的女主角如果回到那個年代，興許會上演這種場景：淑女紳士圍坐等候進餐，侍者端著一個造型古怪的玻璃瓶走來，色香盡收眼底，味道在瓶中盛開，搖曳得像朵花。直接往杯裏一倒，一眨眼工夫，差不多便可摸透它的底子：是不是一瓶好酒，是不是一瓶酒最好的時候。按照當時上流社會的餐桌禮儀，直接用酒瓶而不是選擇醒酒器是很失禮的。而對於紅酒客來講，設計角度和時間的黃金配搭，不僅能喚醒一瓶酒，還能重獲新生。

　　通常，骨灰級的紅酒客在家裏配上十個八個不同款的紅酒杯是起碼裝備，真要玩到HIGH玩到出神入化，功力全看你是否擁有好的醒酒器，並且能否用好它。比較專業的說法是：醒酒的目的是讓酒開瓶後，能夠與空氣接觸並產生反應，通過氧化作用釋放果香和花香，以及柔化葡萄酒的口感，入口的感覺則會更圓潤柔化。

　　與葡萄酒酒杯一樣，醒酒器的材質與形狀也能在不知不覺中改變葡萄酒的味道。行家們建議：水晶材質的醒酒酒具應列為首眩它的透明性，天生能夠過濾酒渣。要知道，由於釀酒技術以及長時間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底裏會有沉澱現象產生，無論出於美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除乾淨。有經驗的侍者在倒酒時能夠通過掌握倒酒的角度及力道，使沉澱物質儘量停留在酒瓶的內壁上，其餘酒液則不間斷地緩緩流人醒酒器中，這個過濾的過程，本身就是一恥絢麗的桌邊秀。

　　當然，讓酒深深深呼吸，經過時間與空間的雙重催化與交融，把蘊含酒體中的各種香味勾引出來，才是醒酒器的神奇所在。全球最為知名的水晶杯具品牌Riedel推出的醒酒器皿不僅注重製造工藝，在設計上也獨具匠心。好比時下最兼具實用與藝術功效的“快速醒酒”設計：兩個人臉雙向對望的“face to face”，人臉的表面設計是為了讓你在晃動醒酒器時，充分激蕩起酒液與空氣接觸，加速醒酒過程。而“蟒蛇”“蝸牛”以及“莫扎特豎琴”等設計，則利用流體工程學，在倒入和倒出酒液時，增加酒與空氣的二次接觸，令幾小時的醒酒時間縮短至幾十分鐘。

　　Riedel是來自奧地利的葡萄酒杯具頂級品牌。自18世紀起，Riedel家族便在波希米亞北部開始了他們的玻璃製造業。1986年，第十代傳人Georg Riedel針對不同的葡萄酒開發出各式各樣特定的杯形，以強化其不同的葡萄酒口味與芳香。並以“美酒要求杯形”的理念創造了Vinum系列酒杯。這是歷史上第一套基於表現不同葡萄品種特色而創造的機制酒杯，在全球範圍為酒杯文化造成深遠影響。目前Riedel已經是歐洲最大的精品酒具生產企業之一，在中國的葡萄酒渠道市場裏由ASC精品酒業獨家代理。

　　Riedel旗下新一代醒酒器不僅從外形上更具藝術感，內裏亦有不少技術性。好的壺嘴的滴口弧線，其實是專業的止滴設計。而每個醒酒器都會設置一個令你舒服的手拿位置，令你單手也可輕鬆椅醒酒器，或是優雅地倒酒。

　　大蟒蛇系列醒酒器由Maximilian Riedel酒杯製造家族第11代傳人設計。遵循著蜿蜒的蛇形醒酒器，使用了世界上速度最快的黑蟒蛇造型。由於葡萄酒需要經過每一個彎折流入醒酒器，使得葡萄酒可以得到雙重醒酒，以達到在傳統碗形醒酒器中數小時的醒酒效果。鏡面的蛇形有著平衡直立的姿態，纏繞的大蟒蛇底部形成一系列空氣袋補充入空氣，在斟酒時葡萄酒就由頸部流出。

來源：杭州日報