沙茶牛肉絲

絕對官僚

沙茶牛肉絲

【材　 料】

牛肉絲  200公克
空心菜  300公克
蒜末  1/2茶匙
水  60㏄

【調 味 料】

沙茶醬  1大匙
醬油  1茶匙
鹽  1/2茶匙
酒  1茶匙
太白粉水  1大匙

【醃　 料】

鬆肉粉  1/2茶匙
醬油  1茶匙
鹽1/4  茶匙
太白粉  1茶匙
蛋液  1大匙
水  30㏄
紹興酒  1/2茶匙
糖  1/2茶匙

  
【做　 法】

1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。

2.將空心菜洗淨，切3公分長段，備用。

3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。

4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蔥末，以小火略炒後，轉大火再放入作法2的空心菜段炒1分鐘。

5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲，並加入水、太白粉水外的所有調味料，以中火炒1.5分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。