豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

lovebaby99

Mos Burger 最近在布里斯本也開店，他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變，以東方姿態出現，蠻吸引我這個東西夾縫人，要煮東（符合老公的口味）煮西（迎合囡囡的要求）。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽（醬油）創作新食譜，很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了！這個豉油皇也毫不傳統，特別加了爆香的花椒碎和橙皮，香味滲透在豉香濃郁的醬油中，然後才拿去醃牛柳，因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁，也可用來拌沙律（沙拉），生菜，或當作 BBQ 汁，效果也挺好呢。

豉油皇牛柳米漢堡

基絲汀@簡易食譜

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

牛柳 3塊薄片（約 200克）
• 白飯 2碗
  

醃料:

花椒（壓碎） ½茶匙 李錦記不加防腐劑特鮮生抽 3湯匙 李錦記老抽 1茶匙 薑汁 1茶匙 蔥（切碎） 2茶匙 紹興酒 2茶匙 橙皮（只橙色部分）1條（約 1x5cm大小）
• 菜油 2茶匙
  

汁料:

醃料（取用上述醃料即可） 2湯匙 蒜頭（剁蓉）1粒 薑蓉 ½茶匙 白醋 1湯匙
• 糖 1湯匙
  

做法:

在小鍋中（不用落油），放下花椒。用中慢火炒至聞到香味。加生抽，老抽，薑汁，蔥，酒，橙皮和油。煮至見中央有少許氣泡冒起。離火。靜置並放涼。讓醃料吸收香料味道。加入牛柳，醃約 10分鐘。 預備米漢堡：用少許水濕手（先洗淨雙手，或用衛生膠手套），把白飯分成 6等份。用煎蛋圈壓成飯餅。如沒煎蛋圈，可先搓成圓形飯團，然後壓扁平。放入燒熱少許油的平底易潔鑊中，稍稍煎香兩面。備用。 拿出牛柳，用小刀刮去牛柳表面的香料，備用。 預備汁料：醃料過篩，並取出 2湯匙。在小鍋中，燒熱少許油，下蒜蓉爆香。加薑蓉，倒進 2湯匙醃汁，醋和糖。煮至沸騰，熄火。即成汁料，待用。 燒熱平底鑊，用大火把牛柳煎至自己喜歡的熟度。淋下酌量的汁料。
• 小心地把一片飯餅放在碟上，鋪上沙律（沙拉）菜，加牛柳，淋少許汁料。蓋上另一飯餅，即成米漢堡。趁熱享受。
  

溫馨提示：

• 花椒用石磨（pestle and mortar）壓碎令香味更容易出來。如沒有石磨，可以用膠袋包起來，用木棍或刀柄敲碎。
• 這牛柳漢堡的靈魂材料是牛柳與豉油。最好選用優質的牛柳和豉油，才能享受到這米漢堡的韻味。
• 有關牛柳：我用一大塊牛柳，然後橫切出三塊薄片。
• 有關豉油（醬油）：主要由大豆釀造而成，含多種氨基酸，是人體所需的養分。靚的豉油含濃郁豉香，不會只有鹹味。能夠增加食物的鮮味和香味。
• 有關橙皮：可把酌量泡打粉（baking soda）放在濕布上洗擦橙的表皮，然後用水沖洗乾淨，用鋒利的果皮刀批出橙色部分。具天然橙香味，絕對不會苦的。白色部分才會苦。
• 至於飯餅，可用平時的白飯就可以。或用短米，日本壽司米更好，黏度較大，容易成團。因要煎，所以煮白飯時，加多少許水份。如不煎，把飯整形後做漢堡也可以。或甚至不做漢堡，用煎好的牛柳放在白飯上面，淋下汁料，便成一個快靚正的懶人版本。