【新竹縣】對傳統客家料理有堅持有創意

絕對官僚

 

新竹縣寶山鄉的三峰路上有一處很有知名度的土雞城-阿爐土雞城，經營到現在已經有一段很長的歷史，大家都知道那是小彬彬的外公開的店，但是阿爐土雞城對土雞的定義是在山上放牧約半年的雞隻，所以不是從小在山上長大的。而且菜色就是那幾樣，從沒有變化過，道道就是道地，長久不會變化。

阿爐土雞城的年輕一輩有從事日本導遊者，經常來回於台灣與日本之間，對於飲食方面也很有研究，將一些日本常用的食材引進到新竹來，也將一些在台灣還比較少人知道的資訊應用到日常生活中，為了與大家分享，另外成立大樹茶屋，提供一些不同於阿爐土雞的料理，但是白斬土雞仍然是招牌料理，搭配自己調製的桔醬。

老闆表示，對於客家料理則堅持真正的道地，不會去改它，但是創意部份，則全新的設計，會有很大的不同，以不油不膩的健康作取向。如高麗菜捲是以自己菜園裡的高麗菜，包上自己調味的餡料，包成一捲一捲蒸熟之後切段，淋上醬汁，非常清爽，高麗菜的甜味與餡料的鮮味，呈現完美的組合；紅燒豬腳經過事前的料理，先將油脂迫出，口味雖然傳統，但沒有傳統的油膩：豆干湯就很道地，自己曬的豆干，品質可以保持即有的水準；牛肚因為老闆自己喜歡吃，為了不用出去買，所以也將它列入菜單中，客人應該會喜歡；甜點就是創意料理，自己製作。餐點預約開放。

大樹茶屋背山面向山谷，視野良好，有大圓桌及和式座位，隨客人喜歡。有鋼琴底子的客人，還可以來一段鋼琴演奏。是一處可以悠閒休閒的好地方。（攝影／蔡聰挺）

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