鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup

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這個鮮蝦雲吞是基絲汀自小愛吃的香港經典小吃之一。回想很多時，跟爸爸外出，爸爸總會問基絲汀肚餓嗎？吃碗雲吞麵吧。但如果不甚肚餓，就只吃凈雲吞湯。剛剛好，回到家，也可以吃晚飯。不愁給媽媽埋怨，弄壞了吃正餐的胃口。這個廣東小吃，傳統是加韭黃。但基絲汀在澳洲多年，很少見有韭黃賣。就只用蔥粒代替，也蠻不錯。買了一包急凍的雲吞皮，回家包雲吞，非常方便。就這樣，弄了吃得一家三口子飽飽的凈雲吞湯的午餐囉！

份量可做 30隻

材料：

• 豬肉碎（豬絞肉）150克
• 中蝦肉 175克
• 雲吞皮 1包 約30塊
• 雞湯 3杯
• 青菜（隨量）
• 韭黃（或蔥粒）酌量
• 麻油 少許
  

豬肉醃料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
  

蝦肉醃料：

• 蛋白1湯匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
  

做法：

• 先把豬肉洗凈，瀝乾水粉。用搞拌器搞碎，用醃料醃約20分鐘。蝦去殼挑去腸臟，洗凈。用水龍頭沖水約5至10分鐘。這樣做法可以令蝦肉更爽口。撈起，瀝乾水份，並用廚房紙吸乾水份。把每隻蝦切開3至4段。用醃料拌好，放入雪柜約15分鐘。
• 拿出蝦肉，跟豬肉碎拌勻。預備一小碗盛在4湯匙水，用來包雲吞。用茶匙把蝦和豬肉餡料，置於雲吞皮中央。沿餡料週圍塗點水，用手黏合雲吞皮，輕力扭一下，令餡料不溜出來就可以。
• 用一小鍋煮滾雞湯。如用韭黃，下點油，加韭黃。並放入適量菜煮熟。加適量的鹽，胡椒粉和麻油調味。備用。
• 同時，燒一大鍋滾水（開水），把包好的雲吞分批放入水裏，立即用筷子搞拌水，不要讓雲吞黏底。原則上，放入雲吞後，見水再滾後，煮多2至3分鐘，雲吞浮上水面，就即是熟透。撈起雲吞，盛於碗中，淋上煮滾的雞湯及放入煮熟的蔬菜。灑下蔥粒。即成。趁熱供食。
  

溫馨提示：

• 買雲吞皮，選擇那些含蛋量多一點的，好吃些。