煎釀苦瓜【滋味第三寶】Fried Bitter Melon with Minced Pork

lovebaby99

喜歡吃苦瓜（涼瓜）的朋友，相信會跟基絲汀差不多，喜歡吃這個煎釀苦瓜吧！這個很像上次的食譜：煎釀青椒茄子，但用的食材主要是苦瓜和免治豬肉（即豬絞肉）。基絲汀自小慣吃的苦瓜是用片糖煮的，可能還未練至登峰造極，吃得最苦呢～不過，已很滿意自己的『成績』囉！吃得苦的朋友，當然可省去片糖，嚐真味苦瓜啦！

材料：

• 苦瓜（涼瓜）1條 約 390克
• 免治豬肉碎（豬絞肉） 200克
• 李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙
• 蔥粒 酌量
• 冬菇 3-4隻
• 蝦米 2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1 1/2茶匙
• 水 適量
  

汁料：

• 蠔油 2茶匙
• 片糖（切碎）1湯匙
• 水 1/2 杯
  

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 1湯匙
  

做法：

• 冬菇洗凈浸軟身，切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮汁用。蝦米洗凈浸軟，瀝乾水份，切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香，備用。
• 豬肉放入搞拌機中，加適量的水搞碎，加醃料，冬菇粒，蝦米粒和蔥粒拌勻，備用。
• 苦瓜洗凈，橫切成1寸厚的環狀，去芯。用少許鹽醃5分鐘，然後放入滾水（燒開水）中飛水（拖水），撈起瀝乾水份備用。
• 苦瓜環裏面灑點粟米粉，把醃好的豬肉碎釀入苦瓜中，兩面再灑點粟米粉。放在燒熱的易潔平底鑊中，用中火煎至兩面金黃色，兜起備用。
• 用大火燒熱油鑊，下蒜蓉，蒜蓉豆豉醬爆香，倒進汁料煮滾後，加入苦瓜，轉慢火把苦瓜炆軟身。時不時把苦瓜反轉，均勻吸收汁料。最後埋獻（勾茨）上碟即成。