海參瑤柱雞湯【補身老火湯】Chicken, Dried Scallop and Sea Cucumber

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海參是名貴的海產。基絲汀的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，豐膠質的食物。聽說相當有益補身。但基絲汀很少煮海參吃。因為香港一般賣的海參是用石灰醃製，泡發方法雖然不難，但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現，竟然在此處可以買到不是乾製的海參，價錢算尚算不昂貴，而且沒經石灰醃製過，是急凍的。當然可省去泡發的過程，洗凈後就可用來煲。不過，基絲汀還是用薑蔥拖水，徹底去除腥味。

今年中秋節就特別用這些急凍海參煲雞湯囉！不知道大家今年過中秋節如何呢？

材料：

• 海參 2隻（約250克）
• 光雞 1/2隻（約 350克）
• 乾瑤柱 2至3粒
• 茨實 45克
• 蜜棗 2粒
• 老薑 2片
• 水 適量
  

做法：

• 把海參洗凈，切去腸臟，切塊。放入備有薑片，蔥段的滾水（開水）中拖水 3分鐘，撈起備用。雞洗凈，去脂肪和皮。
• 把適量的水煲滾（煮開）後，放入所有材料，煲 3小時。下鹽調味，即成。