三文魚頭煲 【和味煲仔菜】Braised Salmon Head in Hotpot

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三文魚 (鮭魚)相信很多人喜歡吃，健康又美味。不知道大家會否喜歡吃三文魚頭呢？骨雖然多一點，但用做煲仔菜，風味特別。價錢呢？非常便宜。買了這個超大的魚頭，三元還有零錢找回。今次用了一個三文魚頭炆豆腐和紹菜（大白菜），竟然紹菜盡吸一切精華。好味到不得了。下次一定要把菜加倍，不然，不能盡興。

材料：

• 三文魚頭 1個
• 豆腐 三件（各切半）
• 紹菜（大白菜，切段）400克
• 薑 6片
• 乾蔥 2粒（切幼粒）
• 蒜頭 2粒（拍爛）
• 粟粉 酌量
• 柱侯醬 2茶匙
  

醃料：

• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒 2茶匙
  

調味料：

• 上湯 1/2杯
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
  

埋獻（勾茨）：

• 粟粉 1茶匙
• 水 2湯匙
  

做法：

• 用少許鹽灑在豆腐兩面，下熱油鑊中，煎至兩面金黃色，兜起備用。
• 把魚頭洗凈，斬細件，用廚房紙吸乾水份。用醃料醃約 15分鐘。然後輕輕撲上粟粉，放在燒熱的平底鑊中，把兩面煎至金黃色。把魚頭撥至鑊的邊緣，鑊中間下蒜頭，4片薑，乾蔥，柱侯醬爆香後，兜勻魚頭。倒進調味料。
• 爆醬料的同時，用一瓦煲燒熱少許油，下兩片薑，爆香紹菜。把魚頭和汁料倒進瓦煲中，加煎好的豆腐，用中慢火炆一會。小心不要炆太久，三文魚頭很容易熟和煮爛的。汁少一些，就埋獻（打勾），加蔥段即成，上桌趁熱供食。