番茄薯仔魚湯【家常湯水】Fish, Tomato and Potato Soup

lovebaby99

番茄薯仔（馬鈴薯）湯是基絲汀家中的常駐四季湯水之一。材料容易預備，又快完成。加一些市場中合時又新鮮的平價魚去煲，就成一煲美味又營養的番茄薯仔魚湯了！今次買了兩條 Ocean Jacket，叫它做剝皮魚吧。魚店已經處理好，買回家，只需沖沖水，就可以煎用。這種 Ocean Jacket 肉質堅實，煲湯不容易爛開。更好的是，沒有小魚骨頭，煲完的湯飲用非常安全。魚肉還可蘸生抽（醬油）吃呢。

看，煲出來的魚湯顏色奶白，頗有魚味。不是魚腥味，是魚鮮味喔。

材料：

• 馬鈴薯（切粗塊） 1至2個
• 番茄（去籽切粗塊） 2個
• 紅蘿蔔（切粗塊） 1條
• 剝皮魚（Ocean Jacket）2條 約500克
• 薑 3片
• 滾水（開水）2公升
• 胡椒粉 少許
• 鹽 酌量
• 蔥粒（可以不加） 酌量
  

做法：

• 先把魚洗凈，用廚房紙抹乾水份。兩面灑少許鹽，胡椒粉。預備滾水（熱開水）2公升。
• 燒熱油鑊，用中火略把魚的兩面煎至微黃色。正當魚煎好後，倒進滾水，再滾後，轉入一深鍋，繼續煲。
• 在原鑊，加少許油，爆香薑片，下馬鈴薯和紅蘿蔔炒勻。加番茄。倒進煲魚的鍋中，一同煮約 30至 40分鐘。水煮至1.5公升，或直至魚已出味為止。下酌量的鹽調味。灑下蔥粒，即成。
  

溫馨提示：

• 煲這個家常湯，可用其他魚代替。看見甚麼魚夠新鮮又便宜，就買回來煲吧。基絲汀今次所用的 Ocean Jacket，原來在 Perth 是叫 Leather Jacket 中文則叫：沙鯭魚。多謝各位 facebook fans 提供資料。其實這種魚也可以煎或蒸來吃的，非常多肉，肉質甜美。
• 因各家庭所用的爐火不同，請自行調節煲湯的水量。
• 當然可用真空煲來煲這個湯。雖然這個湯不用煮很久，但如果用真空煲仍可節省能源的。