清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】

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西洋菜 (watercress) 在西人的食譜中，常用來做沙律（沙拉），視之為精品，賣的價錢頗昂貴。當然用的是幼嫩脆口的品種。中國人就喜歡用西洋菜煲老火湯。喜歡它的清潤消熱療效。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命，清熱潤肺、天氣乾燥就最適合吃了。

可是，很多人不喜歡飲西洋菜湯，因為嫌它有一種苦味。要煲沒苦味的西洋菜老火湯也有妙法。

材料：

• 西洋菜 200克
• 豬骨 300克
• 紅蘿蔔1個（切粗塊）
• 淮山 3片
• 茨實 1小把
• 蜜棗 3 粒
• 去核紅棗 6粒
• 水 適量
  

做法：

• 將西洋菜洗凈，在最後一次水，用少許鹽浸一會，然後沖凈。備用。其他材料洗凈，待用。
• 豬骨放入滾水（開水）拖水3分鐘，撈起備用。
• 用煲湯的鍋子煲滾水（燒開水），先把豬骨，紅蘿蔔，淮山，蜜棗，茨實，去核紅棗放入鍋內，煮滾10分鐘後，才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味，趁熱享用。
  

溫馨提示：

• 很多人說，煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說，西洋菜一定要大滾水（開水）才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
• 如果煲湯時，落南北杏的話，北杏不能太多，否則煲出來的湯也會有苦味的。
• 西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩，味較清甜。選買西洋菜的時候，可留意一下。