水果解酒的妙方

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　　喝酒不開車，開車不喝酒，已是眾所皆知的事實，台灣在酒類的消費方面，均已躋身世界前幾位，出現酗酒成醉，醉酒成瘋，酒瘋致禍的副作用，為了減少與避免因酒致禍之弊，有必要提倡適量飲酒，而喝酒不開車，開車不喝酒，心情不好不喝酒的宣導口號，同時中國烹飪教育中心、中國餐飲學會沈松茂會長研究簡易可行的方法，以科學的觀點用水果類來解酒具有積極性的意義。 　　

　　使用以下水果試驗分析１蘋果２梨３柿子４香蕉５柑桔。
試驗的步驟與要點：
１.五種不同的水果分五天單獨試驗。
２.每次試驗所進食的水果用量為500公克。
３.水果食後5分鐘內喝酒。
４.酒類為酒精含量在度數30°C─35°C。
５.每次飲用的酒量為200公克。
６.酒後1分鐘收集經由鼻腔呼出的氣體用作酒精濃度的測試。
７.試驗重複3次，整個試驗共15天。
８.根據全程均由一個試驗者擔任，中途不換人以避免出現個體上差異
（也就是體質差異而所不同）。

試驗結果：
　　水果酒後呼出氣體的酒精濃度：柿子 0.22毫克/升、蘋果 0.30毫克/升、香蕉 0.40毫克/升、柑桔 0.28毫克/升、梨 0.36毫克/升、不吃水果 0.72毫克/升

　　通過比較試驗可知五種不同水果的預防酒醉與酒後解醉效果柿子最佳，柑桔次之，其次是蘋果、梨，最後是香蕉。兩端的對比，柿子的解酒高於香蕉的80﹪，要是吃柿子與不吃水果做對比，酒後呼出氣體的酒精濃度可減少70﹪。

　　為什麼柿子解酒功能最佳，因為柿子是高單寧酸的水果類，單寧酸對具有高蛋白的東西有高度的親和性，吃了柿子胃裡消化中的蛋白質與單寧酸結合形成的單寧蛋白消化液為之鈍化，降低了消化液的活性，也就抑制了胃酸吸收酒精的作用以致酒醉度不深，這是柿子能夠發揮功能預防酒醉的道理，但是因應個人體質而異。再者柿子的單寧能夠參與酒精的降解過程，其化學反應方程式如下：

　　酒精（乙醇）＋單寧→乙醛＋水

求　證：
　　乙醇足以醉人，而乙醛不足以醉人，由反應前可醉物質降解為反應不可醉物質，這是柿子之所以可以解酒的道理，所以柿子是解酒之最。

　　不過柿子性寒，不宜多吃，更不宜空腹吃，過量或空腹吃柿易產生結石症，所以用柿子解毒有利也有弊。