【新竹縣】新豐鄉三合院式的客家料理餐廳

絕對官僚

新竹縣新豐鄉明新科大及小叮噹科學遊樂區之間的瓦窯贔農莊，是一棟三合院式的建築，農莊前有一處停車場，右側並有一棵大樹，餐廳內比較偏向傳統式的裝飾，非常純樸。老闆在餐飲界已有約16年資歷，從退役之後至今，由學徒而主廚。

瓦窯贔農莊以客家菜為主，講求的是道地口味，但隨着大家在飲食習慣上的改變，也以健康為訴求。食材以新鮮為重，以當天採購的為準，所以以當季的蔬果及海產作變化，以相類似的食材相互替代。有單點及合菜，但可以作客制化服務，只要事先接洽，以便店家有足够時間準備食材。也有包廂，可以容納一桌至二桌。

招牌瓦窯雞湯是以8種樹頭經過長時間的慢火熬煮，讓所有精華都煮出來，當客人點用時，取出適量湯汁加入烏骨雞肉煮過上桌，以陶鍋保溫，只用些許鹽提味，不用其他的調味料，湯頭甘甜鮮美，不會有油膩的感覺，非常順口，幾乎成為必點的湯品。除了可以感覺到有羊奶頭之外，其他的就感覺不出來，所以沒有不愉快的中藥或藥草味。烏骨雞肉肉質鮮嫩，不老不澀，讚。一年四季都供應。

當季的燜筍清甜爽口，以雞油及雞湯燜煮。客家湯圓的用料及湯頭，只有在客家庄才吃得到。而地瓜飯是最好的搭配；重口味的客人，店家自己炒的辣椒醬，挑戰客人的味蕾。（攝影／蔡聰挺）

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