【桃園縣】大飯店主廚發覺經營小吃店也不簡單

絕對官僚

桃園縣龍潭鄉中正路天川牛肉麵開業至今近5年，之前從大飯店行政總主廚退休，為了要有一家自己的小吃店，而在現址開起牛肉麵，也提供多種小菜，但在開店之初，以為經營小吃店比大店容易，但是由遠離客人到直接面對客人，其間有很大的不同，特別是遇到老饕，那種直接的反應，沒有兩把刷子是刷不動的。

開幕之後一天半，便暫停營業進行設備修改，配方重修訂，終於能在最短的時間內找到自己的定位。牛肉麵的湯頭不用醬油及味精，而是利用一些西餐常用的調味料，有中西合璧的效果。滷味也是如此，都能得到客人的認同。雖然曾前往四川取得餐飲執照，但發覺四川的麻辣湯底，不適合台灣的口味，所以完全自己再修訂。

天川牛肉麵，以天天客人川流不息為目標，所以餐館內的料理及小菜，全部自己料理，不用半成品或外購作好的產品，要營造自己的特色，為了讓客人減少等待的時間，一年前闊充店內空間，也為了讓客人能有更多元的選擇，5月中可能會增加古早味的客家菜或中菜，但只在晚餐供應，如紅麴鹹豬肉、胡椒燉豬肚、碳烤牛排、烤魚等，沒有時間表，只看準備好了沒有。到時客人會多了一種選擇，當然有志學得牛肉麵的經營手法，可以找老闆聊聊。（攝影／蔡聰挺）

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