【台東縣】台東鹹酥雞 老店轉型新風貌 傳統炸物滋味獨特

絕對官僚

走遍台灣大街小巷，不難發現周圍許多鹹酥雞攤位，而鹹酥雞的食材豐富，口味多變，在台灣五花八門的小吃中，受歡迎程度也是高居不下。

位於台東市中華路上的和樂軒，營業超過10年，是在地的鹹酥雞老店。而第二代老闆翁先生承接後，為給顧客更高的服務品質，便逐漸轉型，朝餐飲精緻化發展。

首先，翁老闆將店面重新裝潢，風格採日式簡約風，外觀看起來整潔清爽；接著，將新鮮食材放置透明櫥窗中，封閉式設計防止灰塵沾附與蟲蠅影響，讓衛生度加分。值得一提的是，店內所有炸物都會使用脫油機，以去除多餘油份，有別於傳統鹹酥雞的油膩口感。

而老闆特別推薦店內的招牌雞排，依據外皮可分為香酥、脆皮兩種。香酥雞排吃起來不會乾澀，嚐得到肉汁的原味鮮美；脆皮則是將鮮甜多汁的肉質保留在內，並擁有絕佳的香脆口感，兩種外皮都令人吮指回味，想一嚐再嚐。

翁老闆表示，美味的秘訣在於，雞肉必須事先醃漬入味，外層裹上薄薄的粉衣，經過高溫快速油炸，撈起後進行脫油步驟；最後，再灑上梅粉或胡椒粉，即成為店內的人氣炸物，廣受大眾歡迎。

此外，和樂軒還有魷魚、三角骨以及雞蛋嫩豆腐等人氣炸物，另附有鮮作茶坊，提供各式茗茶、特調與鮮果飲，盼望帶給顧客更多元的選擇。（攝影／林立群）

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萊一客

在台東縣啊!好遠喔!看到這張圖真想買來吃