【花蓮縣】特調醬汁加持 京都排骨丼鮮甜好味

絕對官僚

所謂的蓋飯，是由日本的「丼」中文翻譯而來，屬於日本的家常料理。將烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用；或為了保溫，在碗的上頭加了蓋子，都成為「蓋飯」由來的說法。

江鴻蓋飯位於花蓮市民國路上，主要提供中、日式兩種蓋飯，在當地經營近10年，並深受饕客所喜愛。店家營業初期本為夜市小吃，承租店面後，寬敞明亮的用餐空間，吸引許多年輕族群來此聚餐。

老闆李先生表示，店內最受歡迎的蓋飯，為日式的京都排骨丼。其製作過程相當費工，先以日式醬汁燒煮洋蔥、蔬菜等食材，待烹煮入味打上雞蛋再起鍋，最後鋪在飯上，並加入特調醬汁拌炒的肉塊，方大功告成。

而排骨主食部分，選用去骨豬肉，嚐起來香甜入味，吃得到肉質的鮮嫩滋味；再加上恰到好處的洋蔥及蔬菜，搭配雞蛋的滑順口感，為蓋飯的美味加分，每一口都是享受。

此外，蔥爆牛肉蓋飯也是饕客常點的菜色，其特調醬汁採用高麗菜、大白菜、胡蘿蔔，以及大骨熬煮而成，口感自然而鮮甜；再佐以蔥、蒜與牛肉，以大火下去快炒，讓食材充分結合入味，風味獨具。

值得一提的是，江鴻蓋飯的內用顧客，現場有免費熱湯、飲料暢飲，回饋給地方鄉親。（攝影／林立群）

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