飯店饗宴／減肥都想吃的川味！ 料理鐵人的辣真迷人

塵弘客

在日本，只要有人提到「麻婆豆腐」，就會想到料理鐵人的陳建一父子。當初是陳主廚的父親陳建民把川菜料理帶進日本的，他用自製的辛香醬料做出將干燒明蝦、棒棒雞、麻婆豆腐、擔擔麵等四川名菜，而且在辣度及口感上稍作調整以迎合日本人的飲食習慣，也因此掀起了全日本「麻婆豆腐」的流行風潮。

繼承父業的陳建一主廚，出道後不久便受邀參加當時紅遍日本、亞洲甚至美國的富士電視台—《料理鐵人》烹飪比賽節目，更憑藉著精湛的廚藝於比賽中獲得67次勝利、並創下17連勝的傳奇紀錄，成為唯一沒有被替換的鐵廚，穩坐了中華料理達人寶座的地位，並於2008年榮獲日本「現代名匠」的稱號。


▲鐵人招牌麻婆豆腐好吃不嗆辣，口感滑順。（圖片提供／美食中心）

身為長子的他，在多年前從父親手中接任日本著名的「四川飯店」董事長，目前在日本已經擁有17家分店，而以他響噹噹的名號命名的「陳建一麻婆豆腐」餐廳，至今也已有4家連鎖。每道菜的烹調過程都極為講究的陳建一主廚，對川菜料理的表現有他獨到的經驗與見解，他很在乎下香料的時間點。

他說：「川菜料理的香料如辣椒、辣油、花椒、豆鼓、蔥油等或許隨處可見，但由於下料的時間點不同，可展現出截然迥異的味蕾效果與氣味；過早，可能香氣已盡、且出現苦焦味；過晚，則可能失去讓氣味綻放的機會。」仔細閱讀鐵廚的食譜，光是一盤麻婆豆腐，就會使用到超過15種的辛香醬料調味。


▲吃得到大隻而且彈牙蝦肉口感的干燒明蝦仁。（圖片提供／美食中心）

據晶華酒店表示，此次短暫來台客座，陳建一主廚除了帶著即將繼承衣缽的陳家第三代長子陳建太郎一同展演廚藝，並帶來超過30種的調味、辛香與醬料，如此之大陣仗，就是要原汁原味、讓國人品嚐到67勝的鐵廚手藝。首度以親民的價格呈現一套鐵人招牌「麻婆豆腐」為主的川味定食，好多美食家都說讚！

除了招牌香辣的麻婆豆腐外，還有色澤誘人的四川干燒蝦仁，前菜會先上醬料獨特、口感微甜的雲白肉片。可以用麻婆豆腐淋上白飯吃之外，一旁入口香麻、肉質滑嫩的宮保雞丁也很下飯。喝口香甜濃郁、鮮美溫潤的蟹粉栗米湯，感覺這套餐真是幸福與感動，最後的甜點，搭的則是用台灣愛文芒果做的美味布丁。

可以用麻婆豆腐淋上白飯吃之外，一旁入口香麻、肉質滑嫩的宮保雞丁也很下飯。喝口香甜濃郁、鮮美溫潤的蟹粉栗米湯，感覺這套餐真是幸福與感動。（圖片提供／美食中心）


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