淮 杞 炖 鵪 鶉

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特 色 菜 譜
淮 杞 炖 鵪 鶉
原 料：
主 料： 鵪 鶉 3只（每 只 約 重 250克）；
配 料： 淮 山 50克， 枸 杞 50克；
調 料： 精 鹽 10克， 味 精 5克， 雞 精 2克， 紹 酒 2克， 姜 片 2克， 高 湯 750克。
制 法


將 鵪 鶉 宰 殺 洗 淨 后， 每 只 剁 成 4塊， 共 12塊， 放 入 沸 水 鍋 中 汆 2分 鐘 撈 出， 用 冷 水 沖 涼， 裝 入 蓋 碗 中。
淮 山、 枸 杞 洗 淨， 泡 在 碗 里 15分 鐘， 放 在 鵪 鶉 塊 上， 再 加 姜 片。
鍋 置 中 火 上， 下 高 湯 燒 沸， 加 精 鹽、 味 精、 雞 精、 紹 酒 攪 勻， 沖 入 蓋 碗 中， 上 籠 用 旺 火 蒸 20分 鐘， 拾 去 姜 片 即 成。
特 點： 味 道 清 鮮， 滋 陰 補 腎。