豆鼓(鼓汁)排骨

蘋果QQ

食材
豬小排 一盒 蒜頭 數瓣 薑 兩片 豆豉 一小匙 紅辣椒 數片 太白粉 一大匙

調味料
醬油 一小匙 糖 一小匙 米酒 一小匙 香油 一小匙

作法
1:因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕醃料會進不去肉裡面。 但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的走活水) .

2:趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用.

3:取一鍋，放入香油加熱 因為辛香料要用油爆過香味才會出來， 加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒.

4:依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可).

5:去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去.

6:取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻.

7:因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)， 所以加點水進去把這些精華溶出。 將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水 ) .

8:醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻 太白粉是為了讓排骨形成保護膜， 不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用.

9:因為我要用大同電鍋蒸，煮飯兼蒸排骨， 所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。 入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起醃).

10:外鍋放一杯半的水。 煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右.

11:超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌.

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