【台南市】阿輝炒鱔魚 登上米其林指南

絕對官僚

阿輝炒鱔魚 登上米其林指南

「台南‧阿輝炒鱔魚」店，是曾獲「米其林綠色指南」推薦的台南市美食餐廳。老闆許全輝以純米醋等食材做成的獨特醬汁現炒鱔魚，讓鱔魚吃起來特別香Q味美。

介紹旅遊美食的「米其林綠色指南」去年曾報導遊台南府城，必嘗的5家經典餐廳，其中「台南‧阿輝炒鱔魚」榜上有名，讓老闆許全輝相當開心，56歲的許全輝以經營外燴起家，學得一手好廚藝，他說，「炒鱔魚的秘訣在於大火快炒，火候拿捏才是真功夫。」

「台南‧阿輝炒鱔魚」店廚師，大火快炒美味鱔魚。 記者黃宣翰／攝影

食材選擇上，野生鱔魚肉質鮮嫩較好吃，許全輝說，雖然現在受季節影響，野生鱔魚1台斤510元價格很高，但堅持要讓客人吃到野生鱔魚。

藥膳湯則是以川芎、甘草、核桃、何首烏等數十種中藥熬煮24小時，吃完乾炒鱔魚，再喝碗藥膳湯，口感清爽，全身感覺暖呼呼。

地址在台南市中西區西門路二段340號，電話2215540。

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應該不是～這一家是在圓環旁的～還不錯吃～口味比較甜一點

prettia

看起來好好吃喔...我從來沒吃過鱔魚....一直很好奇傳說中鱔魚脆脆的口感..

退之官

這道台南美食菜  北中南幾乎都有在賣  但吃來吃去還是故鄉台南的比較好吃道地口味  讚

林小偉

能在台南賣鱔魚意麵的，一定有一定得水準的，因為台南人很挑嘴!

租租租

有圖有真相料還真多真便宜真是感謝大大的分享

maxrexchou

可能是用北部人的口味來評定南部口味
南部的鱔魚意麵.....好吃的太多了
隨便路邊一間都很好吃

wahahagg

南區的眼鏡炒鱔魚
才是好吃又便宜

franksg

台南的鱔魚意麵有真功夫的真的不多,吃來吃去,都覺得偏甜