滑蛋海帶蝦仁

蘋果QQ

食材
蝦仁 　 8隻 豌豆 8-10顆 雞蛋 3顆 鮮雞晶 1匙 砂糖 1/2茶匙 油 兩匙 鹽 適量 胡椒粉 適量 澱粉 1小匙

作法
1:鮮蝦剝殼，背部切一小刀，挑出蝦線，豌豆洗後瀝乾待用

2:雞蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一點蛋清備用起油鍋

3:剝好的蝦仁加少許鹽、胡椒粉.澱粉和留出的蛋清一起抓勻，入冰箱冷藏5分鐘

4:鍋內放油，燒熱後，下蝦仁翻炒到半熟後，倒入蛋液和豌豆，加少量鹽調味，持續翻炒到蛋液剛剛凝固，即立刻關火盛盤

小撇步
1、要炒出滑嫩的雞蛋，炒的時間不要太長，蛋液剛剛凝固火候最佳。

2、蝦仁最好用現剝的鮮蝦仁，不要用冷凍蝦仁，蝦仁抓幹澱粉及蛋清能讓炒過的蝦仁更嫩，抓勻後入冰箱冷藏5分鐘能讓蝦仁炒好後仍然保持爽脆彈牙的口感。