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k_club 發表於 2012-8-8 12:48
可以請靈魂果汁大大指點一下要如何才能做出美味好吃的滷豬腳嗎??
沒想到在武術板討論到我都流口水了 ...
滷豬腳這道菜如同練武一般
各家各派作法很多
在這邊先介紹一般基本的作法
材料:
半隻前腿肉
醬油
糖
蒜粒
油
胡椒粉
五香粉
花椒
甘草
八角
※滷豬腳選用豬前腿,肉質較後腿飽實也較有彈性
作法:
豬腳剁塊,用熱水洗淨、瀝乾、倒入醬油攪拌稍微醃漬以入味上色
熱油鍋,略醃的豬腳用熱油炸黃,炸出香味讓肉質收縮緊緻、皮質較Q
爆香蒜粒,放入豬腳爆炒,加入糖、胡椒、五香粉,淋入少許酒及拌料的醬油同炒。
加水,入鍋中以小火燉2~3小時。 (依個人喜好口味口感掌控時間)
※也可滷製時加入麥芽糖,麥芽糖比其它糖類來的柔和些,也能增添好看的色澤
加入點筍干搭配也可,微酸爽脆的搭配更對味
以上!只是個大概的基本做法 ,其他還有更多種類的作法
有放薑的、放蔥的;或是桂皮、花雕等等...
每位師父都有自己的一套秘方
可以多看多學其他師父的作法,只要做得好吃就好~哈~
這層樓真的如慢練大所說,真的歪了 = =
我們會不會被抓違規..... |
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