【台北市】夜市版的台式咖哩 有媽媽的味道

絕對官僚

夜市版的台式咖哩 有媽媽的味道

日式咖哩偏甜、印度咖哩香氣濃、泰式咖哩香又辣，台式咖哩呢？台北寧夏夜市中段「鴨頭正二代咖哩」，已經默默走過38個年頭，這攤老字號不賣鴨頭，而靠獨特的台式赤肉咖哩，以及老頭家獨創的蛋包瓜子肉湯征服無數饕客味蕾。


蛋包瓜子肉湯有赤肉、蛋包、瓜子，湯頭自然回甘，一喝難忘。（記者梁峰榮攝）
台北寧夏夜市是美食天堂，每天下午四點寧夏路此段兩端封鎖，搖身變成觀光夜市，沿著寧夏路往夜市走，右側是固定店家，走道中間與左側是活動攤子，共集結上百家美食攤商，有傳統老味道，也有新式料理。

「鴨頭正二代」位於中間中段，1974年創業至今沒變過，老頭家外號叫「鴨頭」，攤子才以鴨頭取名。由於手藝獨到，老頭家的咖哩飯、蛋包瓜子肉湯滋味好，風評一直不錯，過世後傳給第二代，並維持原有的風味。

鴨頭的赤肉咖哩不加蜂蜜、奶水、蘋果，也不加椰奶調味，配料只用豬後腿的赤肉部位，既非日式口感，也非印度、泰國咖哩，對於不少咖哩愛好者來說，這是記憶中媽媽的味道。

二代女老闆表示，他們是正宗的台式口味，咖哩粉採用印度配方，煮法則是純台式，以馬鈴薯、紅蘿蔔加入大骨熬煮入味，料理方式是台灣人較習慣的煮法，調味也以台灣人的口味為主。

一般的咖哩飯，配什麼湯都對味，不若餃子得配酸辣湯、牛排配玉米濃湯、涼麵配味噌湯、炒米粉配貢丸湯。鴨頭獨創的蛋包瓜子肉湯是另一項招牌，滋味堪稱一絕，也是咖哩飯、滷肉飯的好搭檔，別處幾乎見不到。

蛋包瓜子肉湯製作繁複，全無肥肉的赤肉得先槌打，再塗抹一層薄薄的肉漿，再用瓜子醬與煮赤肉的原汁當成湯底，最後加入小火煮成的蛋包，不需加味精，湯頭鮮甜回甘，赤肉滑嫩爽口，完全沒有乾柴現象。

店名：鴨頭正二代咖哩飯
地址：台北寧夏路寧夏夜市第72攤
電話：（02）2553-4341
營業時間：16：00~01：00