甘蔗蝦

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甘蔗蝦



　　原料：

　　鮮蝦，甘蔗，雞蛋。

　　調味料：

　　鹽，胡椒粉，紹酒，澱粉，梅子醬。

　　

　　做法：

　　1、蝦洗淨去皮用刀片開後背抽去泥腸，一定要拭乾水分，剁成蝦泥，加入鹽料酒、胡椒粉、雞蛋少許拌好加入一點干淀粉拌勻上勁兒備用。

　　2、甘蔗去皮，切成長棍狀備用。

　　

　　3、將蝦肉泥包裹在甘蔗棍外面。

　　4、鍋中入油燒熱，將製好的甘蔗蝦棒炸至表面呈金黃色即可。可以蘸梅子醬食用。

　　

　　甘蔗蝦是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。外皮金黃酥脆，還蘸著梅子醬食用，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。　　

　　開始胡嘞嘞這道菜講究陰陽調和，油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這裡搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。