台北／黑芝麻醬拌香濃 涼麵滑溜一嚐就愛

塵弘客

一碗涼麵，再來上一碗味噌湯加蛋或者酸菜豬腸湯，絕佳組合，讓人吃了還想再吃。

雖然遼寧夜市在台北市算是比較迷你型的夜市之一，但也別錯過一大早就有的美食，儘管只是馬路邊的小攤位，卻有著讓你路過就停下腳步的魅力！手工麵條加上特製黑芝麻和中藥研磨成醬的涼麵，搭配用蝦米熬煮的味噌蛋花湯，就是最在地的古早風味；小攤子開了30年，從早餐賣到晚餐，許多顧客一吃難忘。


「2個涼麵，1碗味噌湯加蛋」、「老闆，3個涼麵帶走」還不是用餐時間，客人還是一直來，老闆的手忙撈麵、還要忙舀湯。端上桌的涼麵，攪伴均勻，濃濃的黑芝麻醬香氣立刻撲散開來，像這樣，一碗湯加上一盤涼麵，是在地人的內行吃法，擄獲客人味蕾的關鍵是，這自製佐料的「醬」。特調的黑芝麻醬，加入了八角等數種中藥材，還有麻醬、醋、蒜蓉提味，拌著涼麵與醬汁，一口一口吃著香氣滋味。


有了靈魂黑芝麻醬汁當主角，看似平凡的麵條選擇可是一點也不馬虎，每天手工製作的麵條，煮好後得立刻用風扇吹乾，才能保持彈性又不會過於軟爛；再加上清脆爽口的小黃瓜絲，更是絕配。


除了涼麵，這裡的味噌蛋花湯也是人氣商品，經過蝦米熬煮的湯頭，配上滑嫩半熟的蛋包，讓口感更加濃郁鮮美甘美；此外，酸菜鴨肉湯、酸菜豬腸湯，以燙肉、燙豬腸、小肚等食材為基底，加入酸菜煮出酸酸鹹鹹滋味，配上涼麵又是另一種組合，一口湯、一口麵，有相輔相成的加分效果。


雖然忙碌卻也親切和客人打招呼的許老闆，長長鬍子，幾乎快成了自家攤位的活招牌，位於遼寧夜市裡簡單樸素的小吃攤，一開就是30年，雖然一旁只有幾張桌椅擺放著，但道地口味，總是讓絡繹不絕的內行人停下腳步，細細品嚐。



店名：三好一公道涼麵
電話：0938-096-668              0938-096-668       地址：台北市長安東路與遼寧街口 （遼寧夜市口）
營業時間：06:00-19:00