三夾豆腐

a29615415

材料：
豆腐……4塊
蝦仁……3兩
太白粉…3湯匙
肉燥……3湯匙
麵粉……半杯

拌蝦料：
鹽………少許
酒………1茶匙
蛋白……1/3個
太白粉…2茶匙

沾料：
花椒鹽…1湯匙
蕃茄醬…2湯匙
作法：

1.蝦仁壓碎並再剁過成泥狀，加入拌蝦料拌勻。
2.豆腐壓除水份後，修切成2寸四方大小，再對切成兩個三角形，每塊再橫片切成3片，攤放在砧板上。
3.在每片豆腐上都撒上太白粉，在8片上放肉燥料，8片上放蝦泥料，手指沾水將餡料表面抹光，再撒上少許太白粉。
4.將一片肉豆腐，一片蝦豆腐及一片白豆腐疊在一起，做成三明治狀，沾上麵粉後投入熱油中炸黃，撈出後瀝淨油，裝盤即可附上沾料上桌。
營養成份含量： 熱量……1043卡蛋白質…60.0公克脂肪……65.4公克醣類……61.8公克

這一道「三夾豆腐」靈感來自於總匯三明治，在兩片豆腐中間夾上餡料，同時在三片豆腐中夾兩種不同口味的餡，讓您吃起來覺得很豐富。 現在我們是把豆腐切成三角形來夾，如果想方便一點，你可以把豆腐就用方形的來夾好，等炸好之後，再把它切成三角形裝盤。至於餡料要剁得碎一點，而且口味要重一點，因為豆腐本身是淡而無味的一個材料，需要借助餡料的味道。同時炸的時候油溫和火候要配得很好，才能使它達到外酥內嫩的效果。