侯家滷味 從一臉盆滷菜做起
「到屏東別忘了帶侯家滷味回來！」侯家家滷味一向是旅居外地的屏東市民最想念的味道，很多人可能不知道，屏東有名的侯家鹽水鴨其實是南京口味，半世紀前，侯家從一臉盆滷菜做起，沒有想到做出半世紀的好口碑。
位於屏東市中正路上的侯家滷味，賣鹽水鴨、也賣各式滷味，創始人侯志三是廣東梅縣人，民國39年隨政府軍隊撤退到台灣，當時生活很苦，夫婦2人在菜市場看到退休老兵賣滷菜，隔天隨即滷了一臉盆到街上叫賣，沒有想到反應不錯，於是侯家滷味就從那一臉盆開始。
侯家滷味在屏東市已有56年的歷史，目前滷味相關產品多達46種。 記者翁禎霞／攝影
侯家滷味經營半世紀，鹹水鴨及冰糖醬鴨是老店的招牌特色。 記者翁禎霞／攝影
侯志三的太太侯黃萊利是南京人，由她一手調製南京鹽水鴨，最受客人稱道，而當年不少來自南京的老兵也會提供意見，讓侯家鹽水鴨愈來愈道地，頓時成了侯家的招牌，一賣56年，成了許多屏東市民懷念的味道。
侯家滷味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫婦負責，第二代和第一代一樣努力，洪美新還曾到美國唐人街學會冰糖醬鴨，成了侯家的新菜色；第三代侯達年主修行銷及企劃，這兩年從國外學成歸國後，加入侯家滷味的行列，協助管理網站，讓傳統滷味走向企業化經營，同時提供宅配服務，他說「我是聞滷味長大的。」
3年前侯家滷味把店面騎樓改成開放式麵攤，讓客人有更多選擇。侯達年說，北部人口味偏鹹、南部人偏甜，「侯家的味道則是會不斷在傳統中做調整」，他想了想，說：「總之，侯家就是這個味。」
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發表於 2012-7-31 00:53:59
發表於 2012-8-1 21:18:20
