最臺味的料理──筍乾扣肉

絕對官僚

筍乾扣肉

備料：

1.筍乾片 半斤。
（用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡出鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切出七～八公分長，再用手指撕成適當細條。）

2.帶皮五花肉 一‧二公斤。
（刮淨皮垢，切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六面，烤至外表緊縮而出油，再用溫水洗除出油後置乾。）

3.豬皮 六百公克。
（刮垢洗淨，整片可不用烤。）

調味料：

1.八角粒 三顆
2.蒜頭 三、四瓣
3.紅糖 二湯匙
4.醬油 一碗半（約二百五十毫升）可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳。
5.烏醋 半碗
6.紹興酒 半瓶
7.食指長紅辣椒 兩條。不用太辣，但椒香要要濃。


做法：

1.取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋，可納入所有材料，還有三分的空間。

2.食材入鍋程序：鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上，放調味料1.、2.、3.於鍋中，擺入筍絲成鳥巢狀，放入肉塊，塊塊緊貼皮面朝上站立，擺上整條紅辣椒。

3.醬油、烏醋入鍋，加清水沒至肉面，再倒入紹興酒。

4.以小火或紋火燜燉三小時以上，烹煮過程，視湯汁蒸發而加水，以維持餚料的滋潤；湯汁愈少味道則愈香濃。

酆銓

有機會依定要買來煮煮看    看起來很好吃的樣子

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這道菜是我家經常上桌的菜色，真的是台味十足，隨便煮都好吃