咖啡豆優劣差很大 善用五感辨別好壞

塵弘客

「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」，這句話也可以套用在咖啡上。專家表示，煮一杯咖啡需要50顆的咖啡豆，其中只要有一顆不好的豆子，聞起來、喝起來就會有刺激性，喉嚨會覺得有澀味，咖啡豆的好壞真得差很大。

品質優良的咖啡豆中含有一定的營養成分，可以促進新陳代謝，活絡消化器官，對排出體內代謝物有很大功效，而咖啡可以使人精神振奮，心情愉快，得到紓解憂鬱的幫助，不僅對生理有助益，對於心靈壓力更可以得到釋放。


台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚表示，好的咖啡豆應該是由合格的廠商出產，包裝應有完整標示。此外，咖啡是農產品，所以新鮮度很重要，包裝上應有單向的透氣閥，消費者可以利用五感來辨別咖啡的好壞。


台北精品咖啡商業發展協會理事徐國智提供選豆重點，發霉豆、蟲豆、病豆等劣質咖啡豆，豆子上可以看到發霉、缺口、真菌感染的小黑洞，但是局部黑、局部蟲咬不好辨識，所以生豆挑選對一般人來說很困難，精品豆都是經過三至五次的挑選，所取得的生豆不易有重大瑕疵。


徐國智進一步表示，劣豆經過烘培，會有溼溼臭臭的霉味，嚴重蟲咬、病豆，經過烘培會過度焦炭化，產生一些焦炭化、過度氧化的狀況而有焦苦味，病豆則是會有硫化物的反應，產生藥味、樟腦味等刺激性的化學味。