何謂咖啡

塵弘客

咖啡樹是植物學中的茜草科(RUBIACEAE)的一屬。咖啡樹的分類很多，有許多種類、多樣性與系品種，最商業實用性的咖啡豆是來自多樣性的阿拉比卡咖啡(COFFEE ARABICA)與坎尼佛拉咖啡(COFFEA CANEPHORA)，通常以其產量最多的一種，稱為羅巴斯達(ROBUSTA)。其他咖啡樹種類包拓利比里卡咖啡(COFFEALIBERICA)，1843年於比利亞發現，德維瑞咖啡、或是更著名的伊克賽耳撒(EXCELSA)咖啡，兩者都有羅巴斯達的特質，其味道通常都不好，許多人致力於研究混種咖啡樹，但都認為不管新品種生產力多高適應力多強，都比不上原種原味。


可愛的白色咖啡樹花，在外觀上與氣味上都近似茉莉花。     
         
所有咖啡樹都種植在北回歸線及南回歸線間，沿赤道而行的熱帶地區，綠葉有從黃綠至黃銅的顏色。一棵未經修剪繁殖的咖啡樹是從一顆表皮似「羊皮紙」的豆子，在淺而多沙的土壤中萌芽，當此新芽生根後，它會把豆子擠出土壤外，只要幾天被擠到這小新芽頂的端的豆子會長出兩片葉子，這顆老豆子的空殼很快就掉到地上，接著就可移植到苗圃裡去生長了。
所有的咖啡樹都是會開花的，綠色果實與成熟果實同時長在同一樹枝上，都可用手直接抓放，生長季也不一，因地理位置及品種不同，有一年一至二次或是更多。      

      
咖啡樹鮮嫩的樹葉