臺式古早味肉燥乾拌麵

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這款古早味肉燥乾拌麵是我對媽媽的記憶~ 兒時最愛的幾款乾拌麵之一,媽媽總是可以運用簡單的食材變出美味料理來餵飽一家七口！即使長大了,這一款麵點還是深深烙印在我的味覺記憶裡,一種關於媽媽的味道,一種關於家的味道！ 臺式古早味肉燥乾拌麵～ 好呷 ！
預備食材肉燥醬料  
絞肉(牛肉＋豬肉） 500g
高粱酒(or米酒) 1tablespoon
醬油 80g
油蔥酥 4tablespoon
五香粉 2teaspoon
白胡椒粉 1teaspoon
水 160g
麵條  
寬版雞蛋麵(or陽春麵) 200g
調味料  
香油 適量
白醋 適量
蔥花 適量
香菜 適量
作法

1大火熱鍋,不需要放油,鍋子燒熱後放入絞肉並快速翻炒,待肉慢慢變白約九分熟的時候嗆入高粱酒拌勻並將火候調為中火。
2陸續加入油蔥酥,五香粉,白胡椒粉和醬油,拌勻後加入水再拌勻後關小火慢慢悶煮至醬汁變濃綢,美味肉燥就完成囉！(約15分鐘）
3大火燒水,水滾後丟入麵條且不斷的使用筷子攪拌麵條已避免沾黏一起,待水再次滾開後持續再煮約2-3分鐘,快速撈起麵條並瀝乾。(若使用細麵條,水再次滾開後約煮1-2分鐘即可）
4將煮好的麵條拌上適量的蔥花,白醋,香油和肉燥,超級讚的古早味肉燥乾拌麵就完成囉！！！請享用～