中華美食郵票

喵喵熊

中國人五千年來，在飲食文化層面的展現，一直居於世界之首，翹然特出；自1990年，「台北中華美食展」開展至今已歷十多年。
其中各項活動多采多姿，每一年不同的項目，引領觀光飯店、餐廳熱烈的迴響，特別是美加地區、港澳、日本及中國大陸等地相關團體，
組團實際參與，導引觀光，餐飲業熱中開發飲食研究，開創無限空間，使台灣不僅成了中華美食之重鎮，經過美食展陳列出的飲食活動，
促進海內外業界的交流、效摹，因而帶動國內外觀光熱潮。






一、臺灣菜
    由於澳底交通位置適中，海產豐饒，逐漸形成東北角最大的海鮮餐廳集散地，公路海鮮街美名不脛而走，是老饕享用海鮮美味的絕佳去處；
    而東港是極具盛名的漁港，各式生猛海鮮漁獲量豐富，因此在東港不但有漁貨批發市場，海產店也到處林立，並且物美價廉，
    亦是饕客經常造訪之處。



二、福建菜
    福建菜，選料精細，刀工嚴謹，講究火候，注重調湯，喜用佐料，口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特徵：
    一爲刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；
    二爲湯菜衆多，變化無窮，素有”一湯十變”之說；
    三爲調味奇特，別是一方，以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；
    四爲烹調細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術最爲突出。
    另外食用器皿別具一格，多採用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅結、輕便、秀麗的格局和風貌。
    福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味，福州菜是閩菜的主流；代表名菜有：佛跳牆、煎糟鰻魚及雞絲燕窩等。



三、廣東菜
    廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極爲豐富。
    同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。
    加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕迹。
    粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜爲主，它有著悠久的歷史；早在二千年前西漢人所著的淮南子一書中，
    就有”越人得蚺蛇以爲上餚”的記載，南宋人也誇張描述粵人”不問鳥獸蟲蛇，無不食之”。
    廣州菜配料多，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇。
    代表名菜有：蠔油牛肉、廣式花拼、沙茶牛肉及麒麟鱸魚等。



四、江浙菜  故諺曰：上有天堂，下有蘇杭。
    浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
    杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安(今杭州)後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多。
    明清年間，杭州成為全國著名的風景區，遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批湧現，
    杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。浙菜製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙菜的主流，
    名菜如西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、油燜春筍及排南等。



五、上海菜
    上海菜又叫本幫菜，19世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
    當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長，菜有農油赤醬，鹹淡適口。
    後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，在19世紀中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，
    既有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。名菜如鍋燒河鰻、紅燒鮮下巴、佛手肚膛、紅燒劃水及油醬毛蟹等。



六、湖南菜
    湖南風味包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域風味以長沙、衡陽爲中心，是湖南菜的主要代表。
    它製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
    湖南著名的菜有：臘味合蒸、富貴雞、組庵魚翅及吉首酸肉等。



七、四川菜
    在秦末漢初就初具規模，唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍佈世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴爲代表。
    重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。
    其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，
    爲其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。
    川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，
    如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的有大煮幹絲、鯉躍龍門、黃燜鰻、怪味雞塊及麻婆豆腐等。



八、北京菜
    北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、譚家菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，
    以爆、炒、溜、烤、涮、燜、蒸、煮見長。
    北京菜多樣化的主要原因為北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈；全國各風味菜技師多匯於此，
    菜肴原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。以填鴨製成的烤鴨，更是馳名中外，甚至有以此為原料而製成的全鴨席更是名傳遐邇。

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台灣的代表作應是「夜市小吃」，下次建議可以出個小吃套票，如臭豆腐、蚵仔煎等的

塚本八雲

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