椒麻蒜酥雞粒

蘋果QQ

食材
雞胸肉 200g 蒜頭 6~7個 辣椒 1根 花椒粒 1大匙

醃料
醬油 1.5大匙 糖 1茶匙 白胡椒 適量 香油 1茶匙 米酒 1茶匙 地瓜粉 1大匙 蛋汁 1大匙

醬料
甜辣醬 1大匙 白醋 1茶匙 醬油 1茶匙

作法
1雞胸肉洗淨用紙巾將水份吸乾後，切小丁放入醃料靜置約15~20分備用

2取2大匙油，開小火放入花椒粒煉油。加熱到油開始從花椒粒四周冒起小泡就可以準備關火。關火後可以讓花椒粒在油中靜置10分鐘後再過濾掉

3蒜頭切成碎丁。放入步驟2的油中，小火慢炒，炒到金黃略帶深色(不可以焦不然會苦苦的..)

4起鍋前把去籽切碎的辣椒丁一起下鍋，翻炒幾下盛起蒜酥就完成了

5用鍋底殘油，直接把醃好的雞胸肉丁下去拌炒，炒到6~7分熟時下醬料一起中大火炒到表面微焦即可裝盤。再灑上蒜酥就完成


小撇步
花椒煉油和炒蒜酥兩個步驟都要維持小火進行避免燒焦發苦，這樣就可以不用一大鍋的油去炸蒜酥了^^而且也一樣香脆好吃:)