新疆大盤雞

a29615415

新疆大盤雞

新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起​​吃，用大盤​​雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買麵條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎麼方便怎麼來吧。不吃麵的，配米飯，那也是相當好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。
用料可以網購用料   三黃雞 1只
土豆 2個（中型）  
尖椒 2個
啤酒 2聽  
番茄醬 3湯匙（45克）
姜 1塊  
幹辣椒 10根
花椒 30粒  
八角 3顆（大料）
桂皮 一塊  
老抽 2湯匙（30ml）中
糖 1湯匙（15克）  
鹽 1茶匙（5克）   

做法   
1.  
三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊  

2.  
鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片，花椒，八角，桂皮和乾辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面  

3.  
倒入老抽，煮開後，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘  

4.  
將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘  

5.  
調入鹽炒勻後，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋  

小貼士
這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。傳統新疆的大盤雞用土雞製作，但耗時比較長，我建議用三黃雞，時間短，味道也好。

toyahung

多謝版大詳細介紹好菜。
但請問什麼是＂幹辣椒＂？三黃雞？

a29615415

toyahung 發表於 2012-9-27 09:03  
多謝版大詳細介紹好菜。
但請問什麼是＂幹辣椒＂？三黃雞？

乾辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。乾辣椒的吃法主要是作為調味料食用。


三黃雞原指黃羽、黃喙、黃腳的雞，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。現代所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。