魚香鳳爪

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魚香鳳爪
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雞爪 8只  
蔥  
薑蓉
蒜蓉  
泡椒碎
色拉油  
生抽
糖  
鹽
料酒  
味精
香醋  
清水
水澱粉  

做法   
1.  
雞爪剪去指甲洗乾淨,冷水放入鍋中煮沸,將雞爪撈出沖洗乾淨,重新放入冷水鍋中,放入薑片,香蔥,少量鹽，料酒煮熟至軟爛,撈入盆中備用  

2.  
薑蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用  

3.  
冷油放入蔥薑蒜泡椒，炒出香味  

4.  
倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒,淋入少量清水  

5.  
煮至湯水收乾時，倒入水澱粉勾芡,出鍋裝盤  

小貼士
1.最好吃的是將燒好的雞爪放置一會兒再蒸一次，味道更好。
2.如果不喜歡吃軟爛的，那麼開始煮的時候可以適當減少時間。

魚香鳳爪- 材料
魚香鳳爪原料:原料：雞腳爪500克，蔥段10克，薑片20克，薑米10克蒜米20克，蔥花20克，精鹽5克，紹酒 30克，醋 20克，白糖25克，醬油15克，味精2克，泡辣椒40克，水澱粉10克，麻油50克，雞湯200克，色拉油 750克（耗約100克）。      

魚香鳳爪- 制法:
（1）將雞腳皮撕去，洗淨，斬去爪趾，再從小腿至腳趾間斬為兩段，盛入碗內，用精鹽（3克）、紹酒、薑片、蔥段拌勻醃漬入味。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入雞爪炸成金黃色，撈出瀝油。放入碗內蒸約80分鐘，取出，滗去碗內的水，晾涼。（2）將醬油、醋、味精、白糖、精鹽、水澱粉、雞湯同盛碗中，調成味汁。（3）將泡辣椒剁成細末。炒鍋置中火上，下入麻油燒至五成熱，放入泡辣椒末、薑末、蒜米煸炒，至油紅亮並出香味時，倒入味汁同燒，至汁沸立即起鍋，倒入盛雞爪的碗中拌勻，裝盤即成。特點:雞爪軟糯，味汁紅亮，魚香味濃。