「中部」雲林口湖 烏金傳奇

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資料來源與版權所有:水果日報
　
雲林口湖 烏金傳奇
　
台灣曬烏魚子 10之4

烏魚子是來自大海的珍饈，過去是冬季才有的美味，因價格高昂有「烏金」之稱。
以烏魚子聞名的雲林口湖，工廠多達5、60家，現在拜養殖、進口魚卵與急速冷凍之賜，一年到頭都能製作烏魚子，四季都看得到烏金傳奇。

報導╱吳孟芳　攝影╱王文廷

 
口湖養殖烏魚面積達400多公頃，魚塭景觀在沿海處處可見。

往年的冬至前後，大批烏魚洄游至西南海域時，時值最適合產卵的狀態，烏魚體內盈飽的烏魚子，為漁民帶來可觀的財富，只要魚穫豐收便能過好年，因此又有「烏金」的美譽。

臨海的雲林口湖製作烏魚子歷史悠久，尤其在冬季烏魚繁殖期前來，都能看到家家戶戶曬烏魚子的場面，放眼所及皆是澄黃色彩，相當壯觀。不過近年由於野生烏魚捕獲量銳減，大多改以養殖及進口野生魚子(巴西、美國等地)取代，加上急速冷凍技術發達，像是在已有70年歷史的海中寶食品公司，整年都能製作烏魚子，曬烏魚子的景象終年不歇，只是產量還是以冬季居多。

口湖從1990年代開始投入烏魚養殖，如今養殖面積達400公頃以上。由於烏魚養成至採卵需要2、3年，對漁民來說投資成本極高，但品質相對穩定。業者表示目前台灣烏魚子以養殖與進口為主，野生的數量甚少，價格也較高昂。   

 
烏魚子是口味獨特的珍饈，也是逢年過節送禮的高級品。

工序繁雜 步步關鍵

 
成龍濕地上的野鳥民宿貨櫃藝術，現為遊客覽景的好地方。

烏魚子製作工序多，魚卵經過綁線清洗後，用鹽醃漬並以板壓方式塑形，鹽分加上板壓重量使魚卵釋出水分，過程需精算時間避免烏魚子過鹹，或流失太多水分影響口感。再將烏魚子以清水脫鹽，便能置於陽光下開始5~7日的曝曬歷程。

日曬過程中，還得留意過曬變黑、變乾影響賣相口感。雖說烏魚子也可用烘乾的方式，但耗電之外，口感也較乾。

食用時將烏魚子微烤可增加香氣。有30多年烏魚子製作經驗的海中寶食品公司老闆娘建議，可用小碟盛裝高粱酒，再以叉子將切半、刷有高粱酒的烏魚子引火點燃，在碟上烤至雙面金黃即可。吃時搭配白蘿蔔片、蒜片，或水梨甚至是蘋果都各有風味。

此外，金湖休閒農業區也推出創意烏魚子料理。像微辣微嗆的「吐司烏魚子」(300元)，或是吃得到海味鮮甜的「魚子中卷」(300元)， 都很值得推薦。

 
吐司烏魚子

 
魚子中卷

口湖是典型的農村，在蚵寮周邊除可見到曬烏魚子的場景外，沿鄉間小路隨意遊走來到箔子寮，還有紅磚老房群聚出的傳統風情。無論漫步其中或騎著單車晃過，都是迥異於城市的急促壓迫、最真實自在的農村感受。

「成龍濕地」也因多年來自然發展、生態愈趨豐富，成為賞鳥的熱門景點。除了濕地的美麗水色，每年舉辦的藝術節，也留下許多結合地景的創作裝置，像貨櫃藝術「野鳥民宿」，以畫框或窗戶的概念，提供人們一個觀看濕地的角度視野，相當有趣。

 
口湖為典型農村，有許多紅磚老房帶來的素樸氛圍。

烏魚子製作過程

 

製作烏魚子的每個步驟都關乎口感呈現。

1. 鹽漬

 

烏魚子經過清洗後，以精鹽醃漬入味。

2. 板壓

 

鹽漬時進行板壓，排出水分為烏魚子塑形。

3. 曝曬

 

曬烏魚子需5~7天，每天約需翻面4~6次。

4. 成品

 

製成後約可保存1年，愈新鮮口味愈佳。

旅遊資訊

 

◎開車：
˙海中寶食品、金湖休閒農業區、蚵寮─中山高雲林系統轉接台78線，再接台61線於口湖B出口下，接164縣道再轉雲131鄉道可達。
˙箔子寮─164縣道轉往蚵寮鄉村小路上可見紅磚厝。
˙成龍濕地─台61線與164縣道交界處轉雲144鄉道即可達。
◎搭車：
˙海中寶食品、金湖休閒農業區─從嘉義火車站搭往北港的嘉義客運(05-275-0895)，再由北港搭往三條崙的嘉義客運(05-783-2135)於口湖站下車。
˙成龍濕地─由北港搭往金湖的嘉義客運，於成龍站下車。

◎相關資訊：
˙海中寶食品─(05)789-4755 08:00~18:00 烏魚子單片600元起(約5兩)，炭烤烏魚子DIY每人100元需預約
˙金湖休閒農業區─(05)7895475 08:00~12:00、13:00~17:00
用餐需預約