如何選購牛排?

yclovej

牛排，是很多人喜愛的食材，自己買回來家中料理，不僅可以大大的滿足口腹之慾，更能享受料理的樂趣，問題來了，哪個部位才是用來做牛排的？

進牛排館的時候，會看到在菜單上出現「菲力」、「莎朗」兩個牛排名稱的選項，分別來自牛身上兩部位的「菲力」與「莎朗」，肉質有別，價格也有不同，在此做個簡單的說明，大家可各自按照飲食的喜好來選擇。

如何區分莎朗和菲力
「菲力」是牛腰肉最嫩的部分，肉質鮮嫩，脂肪含量少，適合三分熟，但因為是牛身上很稀有的部位，難免令人感嘆其價格太貴了；「沙朗」是牛肋脊肉部分，吃起來很有嚼勁，油花比較多，肉質細嫩度次於菲力牛排，價格比菲力低一點。


再來常常下廚的家庭主婦們都知道，選擇肉類的第二個關鍵看它新不新鮮。

如何判斷新鮮度？
可以從牛肉外觀顏色直接判斷，呈現鮮紅色或接近粉紅色的色澤代表肉質很新鮮。若是看起來接近暗紅色或棕色的色澤，則要避免選購。

來源：AsiaHowTo