黃豆煎餅 香氣濃厚

絕對官僚

黃豆煎餅 香氣濃厚

份量：8份
準備時間：10分鐘，另需時間醒麵。
烹調時間：約25分鐘

材料：

115克未漂白的中筋麵粉、60克黃豆粉、2小匙泡打粉、1/4小匙不含添加物的粗鹽、1大匙黑砂糖（未精製的砂糖）、2顆蛋，分離蛋白與蛋黃、300毫升牛奶、45克奶油，融化菜籽油

作法：

1.將麵粉、黃豆粉、泡打粉與鹽過篩後置於大碗。另拿一大碗，將糖與蛋黃打發至濃稠呈成乳白色，慢慢拌入牛奶與已融化的奶油，再倒入一開始的麵粉混合物，攪拌均勻至滑順為止。蓋上蓋子，靜置大約30分鐘。

2.將蛋白打發至可挺立的狀態，用金屬湯匙徐徐拌入麵糊，但仍保有蛋白的鬆軟。

3.平底鍋放入少許油。倒入2大匙麵糊，畫出12.5公分大小的煎餅。以中火煎至底部焦黃，表面冒出氣孔，翻面續煎。煎好後放在設定成微火的烤箱保溫，續將剩餘麵糊煎完。

4.淋上果香糖漿，撒上糖粉，趁熱食用。

●黃豆粉是飲食中獲得蛋白質的另一種途徑。你可以享用黃豆煎薄餅而捨棄培根。