菲力與沙朗的不同

yclovej

牛排，是很多人喜愛的食材，自己買回來家中料理，不僅可以大大的滿足口腹之慾，更能享受料理的樂趣，問題來了，哪個部位才是用來做牛排的？

進牛排館的時候，會看到在菜單上出現「菲力」、「莎朗」兩個牛排名稱的選項，分別來自牛身上兩部位的「菲力」與「莎朗」，肉質有別，價格也有不同，在此做個簡單的說明，大家可各自按照飲食的喜好來選擇。

如何區分莎朗和菲力
「菲力」是牛腰肉最嫩的部分，肉質鮮嫩，脂肪含量少，適合三分熟，但因為是牛身上很稀有的部位，難免令人感嘆其價格太貴了；「沙朗」是牛肋脊肉部分，吃起來很有嚼勁，油花比較多，肉質細嫩度次於菲力牛排，價格比菲力低一點。

再來常常下廚的家庭主婦們都知道，選擇肉類的第二個關鍵看它新不新鮮。

如何判斷新鮮度？
可以從牛肉外觀顏色直接判斷，呈現鮮紅色或接近粉紅色的色澤代表肉質很新鮮。若是看起來接近暗紅色或棕色的色澤，則要避免選購。

來源：AsiaHowTo

jojo33458

原來一個比較嫩，另一個比較有嚼勁= =

恍然大悟...

good_0308

原來是這樣啊
不過我還是喜歡點牛小排
不知道牛小排又是哪個部位

oooxxx

長知識了，不過我比較喜歡吃沙朗

y59709

牛排種類〈以前打工資料〉
夏多布里昂牛排—牛腰肉，一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨。
牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉。
側腹牛排—自腹側取得。
牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。
紐約客牛排—牛前腰脊肉的部份。
肋眼牛排—靠近胸部的肋肌部。
沙朗牛排—牛胸脊肉部分。

hotroom

原來菲力比較貴，比較嫩，這我都沒注意到，只注意到大吃ㄧ餐就對了

魔力雅

我喜歡吃菲力  可是沙朗的油脂也滿吸引人的