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[食譜] 馬卡龍 [複製連結]

熾天使(九級)

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電梯直達

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1樓

發表於 2012-11-17 21:27:43 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
杏仁粉 45 g 糖粉 41 g 蛋白 31 g 細砂糖 35 g

作法
1蛋白是先冰冷洞一個晚上在冰冷藏半天解凍這樣可以使蛋白失去彈性

2將蛋白與細砂糖打至乾性發泡

3杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓吸取多餘的油份

4杏仁粉與糖粉拌勻加入硬性發泡的蛋白中用抹刀快速且充分的混合完成再加入色膏拌勻 (過程中不能拌太久會導致蛋白消泡)

5將杏仁糊擠至盤中後輕敲底盤使其自動攤成圓形. 並放置至表面呈現不沾手狀

6 首先遇熱至上火120 /下火100 將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後溫動調整成上火150/下火 100 烘烤 8 分鐘 (溫度的掌控是關鍵. 首先以小火烘烤後. 再調高溫度)

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2樓

發表於 2012-11-18 10:42:07 |只看該作者

好好吃的樣子
改天嘗試看看...

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