芋頭椰汁西米露

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材　 料】

西谷米        80公克
芋頭        100公克
白砂糖        80㏄
椰漿        50㏄
水        500㏄

【做　 法】

1.芋頭去皮、切成滾刀塊，加入500㏄的水，以小火煮約40分鐘，至芋頭熟透變軟。
2.將白砂糖倒入作法1的鍋中，用打蛋器均勻攪拌，至糖融化、且芋頭打成泥，放涼備用。
3.另取一鍋，加入10倍西谷米重量的水煮滾（如80公克西谷米，需加入800㏄的水量），接著加入西谷米煮滾。
4.作法3煮滾後轉中小火續煮約10分鐘，中途需略攪拌粒粒分明不沾黏，煮好後撈出，用流動的冷開水沖至完全冷卻瀝乾。
5.將作法2放涼後加入椰漿及作法4煮熟的西谷米即可。