煎羊扒配菠菜飯【20分鐘食譜】Pan-fried Lamb Cutlets with Spinach Rice

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真可以在20分鐘內煮成這餐？對啊！基絲汀用計時器測量，真的可以呢。所有材料須先預備妥當，三爐齊開，就掂。中間還可以快拍幾張照片。煮飯，也不用電飯煲，因為它太慢，無論煮多少，都要花45分鐘，因為程序中設定泡浸米的時間。於是選用印度香米（Basmati rice），明火快煮，煮好就離火稍焗片刻，讓米飯回收水份，真是很軟綿呢。至於羊扒，是極品快餐常用食材。這頓20分鐘快餐，絕不失禮喔。


煎羊扒配菠菜飯
基絲汀@簡易食譜  
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至 3人

材料:

羊扒 6件 約470克
印度香米（Basmati rice） 1杯 約 145克
雞湯/清水 2杯
幼嫩菠菜（洗淨和瀝乾水份） 120克
薑蓉 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙
四季豆（洗淨切去硬頂部）120克
醃料:

生抽（醬油）3湯匙
老抽 1茶匙
薑汁 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
橙皮（只橙色部分） 1條 約 1cmx5cm
菜油 2茶匙
汁料:

醃料汁 2湯匙
水 1湯匙
糖 1湯匙
白醋 1湯匙

做法:

把羊扒用醃料拌勻，醃約10分鐘。
用水沖洗米，瀝乾水份。用一深鍋，倒進米和雞湯。蓋好，用大火煮滾，約5分鐘。轉小火，繼續煮10分鐘。加入菠菜，蓋著煮多2至3分鐘。離火。
煮飯的同時，用一平底易潔鑊，加少許油，撥走羊扒表面的蒜蓉（留起醃料 2湯匙放進汁料中）。用中大火把羊扒兩面煎至微黃色，每面約 3至4分鐘，或直至你喜歡的熟度。
與此同時，預備另一小鍋，用中大火把蒜蓉和薑蓉爆香，倒進汁料，煮滾並糖溶解，即刻離火。用另一鑊，倒進滾水，加少許鹽。用大火煮四季豆5至8分鐘，撈起用冷凍水泡涼，讓其保持翠綠色。撈起瀝乾水份，備用。
把煎好的羊扒分別排在大碟上面。四季豆放入煎羊扒的鑊中，用大火略炒，灑少許酒和鹽調味。
把鍋中的菠菜和飯拌勻。煮好的汁料過篩，淋在羊扒上面。伴以四季豆和菠菜飯。趁熱享用。味道一流又飽飽。

溫馨提示：

印度香米（Basmati rice）是一種長身米，超市有售。米和水的比例是 1：2
煮飯的鍋子，最好用厚底，熱度平均一些。要夠深，就不會滾瀉。
由於每個爐的火力不同，煮飯的時間請自行調節。
有關薑汁，請參看之前寫的網誌《如何榨薑汁》。