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材料:山東大白菜1棵、洋蔥泥1/4個(可省略)、蔥白40克、蔥綠適量(可省略)、韭菜1把、蘋果半個(磨泥)、梨子半個(磨泥)、蒜泥80克、薑泥20克、白蘿蔔1/2根(可省略)、紅蘿蔔1/3根、粥湯100cc讓調味料易沾附(可省略)
調味料:韓國魚露50cc、韓國蝦醬50cc(可省略)、細砂糖50克、韓國粗辣椒粉80克韓國細辣椒粉50克 (永和捷運頂溪站中興街購買)
作法:
1.大白菜一開為四(可先切段約3公分寬),泡鹽水,鹽水比例為1比20,泡軟即可(半透明狀),洗淨擠乾水分備用。
2.紅、白蘿蔔切4cm細條狀,韭菜、蔥綠、蔥白切3cm長度備用。
3.洋蔥泥、蒜泥、薑泥、梨子泥、蘋果泥混合備用。
4.白蘿蔔絲先拌入40克韓國粗辣椒粉拌勻,放入蔥白絲、紅蘿蔔絲,再加入少許韓國粗辣椒粉,放入洋蔥泥拌勻,放入韭菜和剩餘粗辣椒粉,加入韓國細辣椒粉、糖、果泥、魚露、蝦醬、蔥段,加入粥湯拌勻成醃醬料。
5.最後將調好的泡菜料均勻塗抹在白菜上,塗抹後將白菜裝罐壓實擠出空氣(須預留空間供發酵汽體產生),泡菜存放室溫中約一天供自然發酵,後放入冰箱冷藏二天後即可食用。(發酵越久越酸可視個人口味而定)
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