薏仁鮪魚沙拉

Love44

 

食材（4~6人份）

薏仁煮熟2杯、鮪魚2罐、檸檬皮屑2顆、檸檬汁1/4杯、橄欖油半杯、酸豆3大湯匙、黑橄欖剁碎半杯、烤過去皮的紅甜椒（切小片）4個、蒜泥2小匙、海鹽1小匙、黑胡椒1小匙、蔥（剁碎）8條、九層塔葉（切片）1/4杯、檸檬汁半顆

作法

1. 將鮪魚、檸檬皮屑、檸檬汁、橄欖油、酸豆、橄欖碎、蒜泥、海鹽、黑胡椒放入一起攪拌均勻，再將煮好的薏仁瀝掉水分後，趁熱時一起放入。

2. 最後再將蔥、九層塔與剩下的檸檬汁加入。

TIPS

可依個人口味，添加海鹽及黑胡椒。

主廚說

乳白的薏仁因含有纖維質、蛋白質及維生素B1、B2等營養成分，此次搭配富含DHA健康油脂的鮪魚、含維他命C的檸檬汁及檸檬皮屑與初榨橄欖油、酸豆、黑橄欖、蒜泥、九層塔等攪拌，多種新鮮食材組合成繽紛色彩，口感豐富且風味輕爽無負擔。

小祕訣

若吃素食者，可用四季豆、櫛瓜等替代。

食材這樣挑

若喜愛大薏仁口感，買回來建議先泡水（隔夜），小薏仁則不必；煮之前務必用水去除雜質，水滾後煮20分鐘即可。

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感謝大大的分享~不知道別人怎麼樣 不過我看到薏仁 就會像很多人看到青蛙蛋一樣怪怪的...