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發表於 2013-8-8 09:33:04
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2013-8-8 09:30:36 上傳
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食材
麵糰
中筋麵粉 200g 白糖 10g 酵母粉 半小匙(約3g) 豬油 5ml 水 110ml
酥油
中筋麵粉 30g 豬油 25ml
內餡
蔥花切碎 100g 鹽 適量 豬油 10ml
作法
1麵糰的材料(除水外)混合均勻,一邊揉一邊加水至麵糰光滑不黏手。蓋上保鮮膜發酵30分鐘
2013-8-8 09:30:37 上傳
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2製作酥油:將麵粉及豬油混合成無顆粒麵糊狀即可
2013-8-8 09:30:32 上傳
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3準備內餡:蔥花+鹽+豬油混合拌勻,備用
2013-8-8 09:30:35 上傳
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(135.44 KB)
4操作台上撒上些許高筋麵粉防沾。將發酵好的麵糰取出擀平,均勻塗上酥油,在麵糰一半鋪上內餡。對折~擀平~再對折~再擀平成圓形或方形皆可。(厚度約2cm)
2013-8-8 09:30:27 上傳
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(106.71 KB)
5少許豬油熱鍋,中小火。將蔥花餅平放入鍋中煎至熟透兩面金黃
2013-8-8 09:30:25 上傳
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6取出切片、盛盤。
2013-8-8 09:30:30 上傳
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小撇步
1豬油的香氣足!如有其他因素不食用,可以改成自己喜歡的液態油品,但是風味略減。
2[麵團]材料中的水分,各家麵粉的吸水度略有差異,請慢慢分次添加至適當。
3對折~擀平的次數增加,就會增加層次。這次麵粉量少,只對摺兩次。請朋友們依自己的情況處理
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