【台北市】愛用小型魚的「一宗壽司」

絕對官僚

愛用小型魚的「一宗壽司」

一宗壽司店內只有20多個座位，小店想要魚材保持新鮮、少庫存，最好的方法就是選購小型魚，林宗宜認為，小魚比大魚的口感更棒。水針、小鯛魚、黃雞魚都是他近期常用的魚貨，不僅如此，他還開發潮間帶的魚，「先做成生魚片吃看看，如果味道不對再做成熟食。」總之，運氣好的話，便能在此吃到一些與眾不同的生魚片。

醋飯調整為偏鹹

由於社區到店用餐的居民年紀偏長，因此林宗宜將原本偏甜的醋飯調整為偏鹹，口味稍重卻能降低客人使用醬油的習慣，也就降低了對鈉的攝取。

加上他將鹽之花、硫磺鹽、紫蘇鹽、岩鹽，四種靈活運用於不同的握壽司上，讓握壽司的口感更有層次與變化。

捲壽司也是店內的招牌，林宗宜認為捲壽司的搭配與力道，是比握壽司更大挑戰。捲壽司經常出現的缺點，便是外層無海苔的包覆，使得料理人會不經意使力緊握，這會使得米飯在口中不易散開，在一宗壽司就沒有這樣的問題。

　　

星鰻海膽捲壽司

一宗壽司就有一個不敗天王捲壽司「星鰻海膽捲壽司」，這款壽司的由來，是有個小孩既想吃星鰻又想吃海膽壽司，但母親叮嚀預算有限，只能選一種。林宗宜為了圓小孩的想望，於是在長長的星鰻身上，捲入白飯、蝦夷蔥與海膽，就成了一道「雙料合體」的捲壽司，沒想到小孩吃了之後，跟媽媽吵著還要再來一貫。

這款捲壽司須一口全入，在咀嚼中能享受到星鰻的細緻與醬汁的香甜，柔軟的海膽則在後頭迸發出濃郁而強烈的氣息，夾雜其中的蝦夷蔥扮演關鍵少數的角色，星鰻與海膽都柔軟，清香爽口的蝦夷蔥破解了該有的膩感，確實表現不俗。

‧電話：02-8712-1011
‧地址：台北市復興北路313巷43號
‧價格：周二至周五商業午餐220~280元、壽司套餐880元起