陳皮豉油皇炒蝦【香氣撲鼻小炒】Mandarin Peel Prawns

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基絲汀覺得陳皮跟海鮮很是配搭。不知道大家覺得如何？用陳皮蒸魚，大家可能試過。用來炒蝦，大家想試試嗎？陳皮的香氣令蝦子更芬芳可口。如用上自家曬製的陳皮，份外有滿足感。吃起來，更有自家的味道。後來發覺這食譜的分量比較少。少吃多滋味嘛。當作餐前菜吧。

食譜

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 8 分鐘
分量: 2人

材料:
大蝦 8隻 約 160克
蒜蓉 ½茶匙
乾蔥蓉 ½茶匙
陳皮（熱水浸軟） 1小片
紹酒 1茶匙
蔥粒 酌量
醃料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉（玉米粉）1/4茶匙
調味料:
生抽（醬油）1茶匙
糖 ½茶匙
泡浸陳皮的水 1湯匙

做法:
蝦洗淨，抹乾水份。去殼留尾部一段。用刀在蝦背由頭至尾割一下，去腸。用醃料拌勻，備用。陳皮用刀刮去內囊，切絲待用。
燒熱油鑊，下蒜蓉，乾蔥蓉，陳皮和白色蔥粒爆香。加蝦，把兩面煎至略轉色。（註：此時切勿把蝦煮至全熟。）灑下紹酒和調味料。快手炒勻，煮至蝦剛剛熟。離火，加蔥粒拌勻。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：
泡浸陳皮的水，不要丟掉。用來煮蝦，增加香氣。
蝦，非常快熟。切勿煮過火。蝦背割一刀後，受熱煮熟後，自動捲起，蠻好看呢。