椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】

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椰汁跟班蘭是天配的食材，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好。無論在香氣，味道和顏色，很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉，但用急凍的，也蠻不錯。中秋節臨近，大家打算親手做些冰皮月餅嗎？椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著，這配搭蠻不錯。一邊茗茶，一邊細嚐精緻的冰皮月餅，為今年的中秋節帶來無限滿足感。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 16個 50克月餅

材料:
糯米粉 55克
粘米粉 45克
澄麵粉 25克
幼砂糖 60克
牛奶 190毫升
煉奶 30毫升
菜油 25毫升
班蘭葉汁 40毫升
班蘭精（pandan essence 或可不加）2至3滴
豆蓉餡（材料及做法，請參考椰香豆蓉餡食譜）320克
糕粉（即熟糯米粉）2湯匙
班蘭冰皮月餅製作圖 How To Make Pandan Snow Skin Mooncakes01
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右下小圖是班蘭精（pandan essence）
班蘭冰皮月餅製作圖 How To Make Pandan Snow Skin Mooncakes02

做法:
糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。
把豆蓉切割出每塊 20克，滾圓，共16個。
用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏過夜，即可享用。
班蘭汁做法：
用4片班蘭葉，洗淨抹乾水份。剪段，放入搞拌器中，加 3至 4湯匙水，一同搞爛。
在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中，用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的，蓋好，放入雪櫃中，作下次用。可存放三數天。
溫馨提示：
糕粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
如嫌班蘭汁不夠深綠色，可按個人喜好，加幾滴班蘭精（pandan essence / pandan paste）。又或者不落班蘭汁也可，用牛奶代替吧。
菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。
剛蒸熟還熱的麵團似乎很油，但放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。如把冰皮月餅放入冷凍室（freezer）中，可存放數星期。要吃的時候，預先轉放到雪櫃（fridge）中退冰4小時，就可以吃了。
如果買不到這種月餅模，也可用果凍模（jelly mould）做的。在小組中試過，外形和效果蠻不錯。只是外形不像傳統的樣子而已。
有關菜油：不建議用花生油做這月餅，因為花生油的氣味太強啊。橄欖油也不太適合，同一個原因。所以最好用的是沒氣味的菜油（沙拉油）呢，例如葵花油 (sunflower oil)，芥花籽油 (canola oil)等沒甚麽味道的菜油。